蘋果變色實驗測試抗氧化效果？靠譜率：0%。

新的一周又開始了！今天上線的是你們的闢謠三~

大家在看護膚品評測的時候，是不是經常能看見用切開蘋果的變色程度，來測試產品抗氧化優劣的？

但實際上，這種測試方法

十分的雞肋

，可以說對於產品護膚的「抗氧化」效果

完全沒有任何的判定意義

。

蘋果變黑的「褐變反應」，本質原理是蘋果內部的

多酚物質被氧化後顏色加深

的一種反應。

這種反應（酵素性褐變）需要反應物和氧氣才能完成：

• 
  

  反應物：多酚類化合物，氧化後顏色加深



• 
  

  氧氣：將多酚類的化合物氧化為酮類

所以根據反應條件，護膚品測試時候也要需要一一對應才能完成。

首先就是要挑選含有多酚類化合物的水果，如蘋果、香蕉、梨，如果不是這種富含多酚類的水果，它本身就不具備變色反應。

再來就是氧氣，有氧氣才能才能發生褐變反應，但是我們在蘋果上塗一層產品就相當於在蘋果上覆膜了，

大大減少了蘋果跟空氣接觸的機會

，自然變色也就延緩了。

就算不用抗氧化產品，你塗個面霜都是有這個效果的，十幾塊的凡士林說不定效果還更明顯。

所以說，

蘋果減緩的變色反應只是因為阻隔了跟空氣接觸的機會

，產品本身是不是強抗氧化是根本無從看出。

而且，要知道我們雖然稱護膚產品為「抗氧化」產品，但針對的並不是氧氣，而是

自由基

。氧氣只是各種人體衰老不想要的活性氧自由基的「原料」而已。

護膚產品的抗氧化能力強不強，

取決於它清理自由基能力的強弱

，這點我們自己是很難判斷的。

就算實驗室也是要通過DPPH法測定清除DPPH自由基能力、水楊酸法測定清除羥基自由基能力等各種科學方法測定後才能判斷，哪有一個蘋果那麼簡單的事...

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