倒茶的小技巧，別在不知不覺中失了禮節
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每杯茶皆來之不易，願我們珍之惜之；以感恩之心對待每一杯茶水，珍重每一份茶緣
請人喝茶本是件趣事，但千萬別因忽視了茶中的某些細節而致使失了禮節，在不知不覺中使他人心生不悅，甚至得罪他人
斟茶倒茶是茶主與茶友間最直接的互動，這個小小的動作，又有哪些講究呢
⒈低斟
俗話都說「高沖水、低斟茶」，自然是有其道理的
首先，低斟茶可以避免茶湯四濺。尤其是剛出湯的茶水溫度較高，如果在斟茶時從高處倒茶茶湯四濺容易燙到茶友，而且茶汁濺到衣物之上亦難清洗
其次，低斟茶能更好地保留茶香。在斟茶過程中，如果位置過高，茶湯與空氣接觸的時間相對會更長，容易導致茶水溫度下降以及茶香飄散，從而影響品飲口感
再者，低斟茶能有效避免茶湯中泡沫的浮現。在斟茶時從高位倒茶，因與空氣接觸的時間更長，在入杯時會帶入更多地氧氣，從而導致品茗杯內出現大量泡沫，影響視覺感官享受
最後，低斟茶可以營造潔凈舒適的品飲環境。低斟的過程不會產生太大的水聲，亦不會因茶湯四濺而導致桌面水跡斑斑，從容雅緻的斟茶姿態也會使人心生愉悅，利於整體品飲環境的創造
⒉續杯
即在品飲過程中，後續的添茶加水，需要注意幾點
首先，茶杯喝完要及時添茶。在品飲之時，茶主應當留意為茶友及時的續上空杯，避免出現「杯底朝天」的現象，這是一個很不禮貌的習慣，暗喻「走人」之意。如果是杯泡法品飲，一般在茶友飲用至二分之一或者三分之二時，就應及時注水，以保證後續茶湯的口感穩定和濃淡相宜
其次，換茶時需知會茶友，最好留白一杯白水。如果在品飲之時，有2種及以上的茶類，茶主在換茶之時，需告知茶友並對茶類做簡單介紹，在新茶開湯之前最好留白一杯白開水，以供茶友凈口，避免串味，影響新茶的體驗之感
再者，中途如需觸碰客杯，宜用茶夾。在品飲過程中，如果遇到換茶或杯中冷茶過多時，最好為茶友傾倒後再續茶，此時建議使用茶夾，避免用手直接觸碰客杯，尤其是杯沿口，從而保證客杯的整潔乾淨，避免茶友心中產生不適感
最後，如若茶友對杯中茶興緻缺缺，可詢問茶感後酌情換茶。如果遇到較少喝茶的茶友，且對品飲中的茶意向缺缺，少飲甚至不飲的，可委婉詢問其茶感，在知曉原因後酌情更換茶類
⒊公道
潮汕工夫茶中以「關公巡城」和「韓信點兵」來均衡茶湯茶感的濃淡，但較難做到完全一致，所以可以使用公道杯以明公道
首先，公道杯的口不能直對茶友。在茶桌之上，公杯之口、壺嘴等尖銳之物是不宜直接對向茶友的，這是很不禮貌的行為，暗含趕人之意。一般公杯、紫砂壺/蓋碗是擺放在同一水平線上的，兩者的杯口與壺口相對且呼應，起到一個相互緩衝的作用
再者，茶漏應與公道杯在同一水平線之上。茶漏的使用能保證茶湯的乾淨清爽，在出湯之時茶漏擺放應與公道杯同一方向
最後，保持公道杯底部的乾爽潔凈。公道杯的使用主要就是為了使每個品茗杯中的茶湯濃淡一致，但是在分湯之時需要特別注意的是時刻保持公道杯底部的乾爽潔凈，一來避免將茶盤上的廢茶水帶到茶桌之上，甚至沿公道杯的杯壁流入客杯，二來避免斟茶時茶湯斷流不凈，倒茶之地皆是水滴不斷，給人雜亂不凈的感覺
上述三個方面，是茶主為茶友斟茶時需要留意的小小細節，千萬別因小失大，壞了整體的品飲氛圍
畢竟每杯茶皆來之不易，願我們珍之惜之；以感恩之心對待每一杯茶水，珍重每一份茶緣
E.N.D.
圖、文/原創
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