能夠調好一杯雞尾酒，並不意味著就能經營好一間酒吧……
作為全世界最成功的調酒師之一，現居倫敦的斯洛伐克調酒師Marian Beke以其天馬行空的想像力和華麗風格從而受到無數調酒師的追捧。
在他的管理下，曾經的網紅酒吧倫敦Nightjar一躍成為全世界最當紅的雞尾酒酒吧，並且連續四年（2012——2015）躋身世界最佳50間酒吧TOP3。
2016年，MarianBeke離開Nightjar，開了一間屬於自己的酒吧The Gibson。經過他的努力，The Gibson已經連續兩年入選了世界最佳50間酒吧評選，這是相當了不起的成就。
但Marian Beke自己認為，想要從調酒師轉型成為酒吧經營者，是完全不同的兩碼事。不久前在接受烈酒商業採訪時，Marian Beke是這樣回憶自己如何從一名成功的調酒師轉型成為了一名成功的酒吧經營者。
「我父親在斯洛伐克從事葡萄酒生意。所以當我九歲或十歲時，他會讓我幫助他整理酒窖，這也是我第一次接觸酒。」Marian Beke如此回憶他在斯洛伐克的童年時代。「所以當時我以為自己將來會成為葡萄酒侍酒師，因為我喜歡葡萄酒，而且周圍所有人都愛喝葡萄酒。」
然而一次布拉格之旅，徹底改變了Marian Beke的人生軌跡。「17歲的時候，我第一次踏入捷克布拉格的一間美式雞尾酒吧。在雞尾酒方面，布拉格總是要比斯洛伐克發展得早一點，布拉格當時就已經有了三到四個這樣的酒吧。」
於是Marian不再確定自己是否要當一名葡萄酒侍酒師，因為調酒這件事情讓他大開眼界。「我很驚訝雞尾酒是可以被訂製化;每一位調酒師都會詢問客人是否喜歡這杯酒，無論客人的要求是甜或是酸，調酒師們都可以為客人量身定做每一杯雞尾酒，」Marian說道，「而作為一名侍酒師，大部分時間內你的工作只是開酒，聞酒，試酒，然後推薦可以搭配餐酒搭配食物，除此之外沒有其他的事情可以做。」
於是Marian Beke選擇成為一名調酒師。
在布拉迪斯拉發的一家雞尾酒酒吧工作了一年之後，Marian Beke去到了倫敦，從酒吧學徒開始做起，在許多地方工作過，包括倫敦最早的禁酒令風格酒吧，朗廷酒店的Artesian，PurlBar等等。然後去到了夜鶯Nightjar，Marian Beke通過無數極其創意的雞尾酒贏得了所有人的青睞，酒吧大獲成功的同時，Marian也成為了舉世聞名的調酒師。
在Nightjar待了五年之後，2016年MarianBeke在倫敦老街開設了一間真正屬於他自己的酒吧The Gibson。「大部分調酒師都認為自己從事的是一項非常具有創造性的工作，自己可以在任何地方工作，「他說。「然而即便是在Nightjar，即便從工作的第一天開始你的所有工作夥伴都非常支持你，但我依然認為個人的夢想只有在屬於自己的酒吧才能實現。」
雖然The Gibson剛開張就取得了成功，但Marian依然保持著謙卑的態度。「經營酒吧是一項非常漫長而艱苦的工作，」Marian說道，「這和只是當調酒師完全不同，你要顧及的事情更多。而今年我們的目標是要讓The Gibson的雞尾酒更具酷炫。」
譬如，The Gibson推出了一系列創新好玩的馬天尼雞尾酒，包括可以由藍變紫的變色馬天尼，還有可以放在冰箱里的汽水瓶馬天尼，洋蔥味和酸味的馬天尼等等。
Marian還非常熱衷於冰塊的改造，譬如用自製冰糕取代冰塊;最新的例子是Negroni配黑胡椒或香醋醋冰糕，另一款雞尾酒則用到了帕爾瑪乳酪冰淇淋。
The Gibson還製作了一種培根味的力嬌酒，搭配雞蛋和金酒創作出一款以英式早餐作為靈感的雞尾酒。
除此之外，The Gibson還和其他酒吧合作創立了自己的味美思品牌。
並且The Gibson與比利時的Copperhead酒廠合作的一款金酒也已經發布。這是酒廠為TheGibson打造的一個特別版，裡面添加了酸辣調料和14種植物成分，包括胡椒和姜。
Marian覺得來The Gibson的很多顧客都是吃貨，因此他會想要把食材融入到酒裡面，譬如用酸辣醬，義大利黑醋或是海水來取代檸檬汁，鹽等等其他材料，從而讓雞尾酒變得更有趣更鮮美。
在屬於自己的酒吧，Marian想怎麼玩就可以怎麼玩，但他依然認為經營酒吧是一項挑戰，並不是只是讓酒單變得好玩如此簡單。
「調酒師需要意識到，當他們開始經營一間酒吧時，雞尾酒實際上是應該被放在最後才考慮的事情。因為服務，設計，管理，人員培訓等等這些才是經營一間酒吧的關鍵。一位好的調酒師不一定能夠成為一名成功的酒吧經營者。我認識一位酒吧老闆，他經營著15間不同的酒吧然而自己卻不會調酒，所以如何經營好酒吧和如何調好雞尾酒完全是兩碼事。」
而今年，Marian認為The Gibson將完全成型，可以進行下一步擴張計劃，未來The Gibson可能會開到亞洲，開到紐約，開到任何可能去的地方。
值得一提的是，如今站在The Gibson裡面調酒的是同樣來自於斯洛伐克的女調酒師瑪蒂娜Martina。
瑪蒂娜是Marian的女朋友，兩個人已經交往了很多年，如今終於能夠共同經營著一間屬於自己的酒吧。他們的分工很明確，男主外女主內，瑪蒂娜負責貌美如花（外加調酒），Marian負責賺錢養家。
雖然Marian Beke在業務上越來越繁忙，很多時候他本人已經無法親自站在吧台內調酒，調酒界可能就此失去了一位成功的調酒師。
然而值得慶幸的是，商界多了一位成功的酒吧經營者，未來將會有更多人感受到Marian Beke的無限創意！從一名調酒師轉型為一名酒吧經營者，Marian Beke依然做得很成功。
文末視頻：
The Gibson女當家瑪蒂娜調酒
原文參考鏈接：https://www.thespiritsbusiness.com/2018/04/marian-beke-owning-a-bar-is-a-different-business-to-making-drinks/
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