《中國特產之江蘇篇》

自古就有『』上有天堂，下有蘇杭』』的佳話，江蘇作為中國古代文明的發祥地有著更加多元的古代文化、數不勝收的名勝古迹、品種繁多的特色美食。

江蘇位於長江流域，跨淮河南北，地處亞熱帶和暖溫帶的交匯處，這樣優越的地理優勢讓江蘇融合了南北方的地貌特徵，這裡雨水適量，氣候適宜，源遠流長的長江水澆灌出一代 又一代的炎黃子孫。作為吳越文化的發祥地，江蘇自古以來就為絲綢之路奉獻著自己的美綾玉帛，南京作為六朝古都也為長江文化做出了巨大的貢獻。

江蘇

適宜的氣候、肥沃的土地、滾滾的長江水培育了一大批人才，古有漢高祖劉邦、韓信等帝王將才，在文藝界更有朴樹、韓雪、朱亞文、張馨予等各界的社會知名人士。

朱亞文

張馨予

除了這些，江蘇的美食特色也種類繁多，碧螺春、雨花茶位於全國十大名茶之內，大閘蟹更是名譽海內外，無錫水蜜桃也是有近千年的歷史，太多太多的美食、太多太多的特色讓人目不暇接，數不勝數。

碧螺春

茶類：碧螺春

碧螺春屬於綠茶種類，距今有1000多年的歷史，以其芽多、嫩香、湯清、味醇位列中國十大名茶之一。

說起碧螺春還有一個美麗的傳說：相傳曾經在太湖的洞庭山上住著一位勤勞的女孩叫碧螺，她歌聲優美、聰慧美麗，山裡的人們都特別喜歡他。太湖裡面住著一條惡龍，一次惡龍把碧螺搶走了。青年漁民阿祥為了救碧螺身負重傷，碧螺為了報恩就每天口銜茶芽為阿祥泡茶湯，後來阿祥身體慢慢恢復了，但是碧螺卻因天天口銜茶芽失去元氣而死，阿祥為了懷念碧螺，就把這種茶稱作碧螺茶。

碧螺春採摘有三大特點：一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得凈。每年春分開始，穀雨結束，採集回來的嫩芽經過精心揀剔，保證芽葉均勻一致，在挑揀過程中也能夠使得物質輕度氧化，提高產品的品質。

採摘

碧螺春一般情況下分為 5級，並根據溫度、數量、用力程度的不同而不同，我們可以根據不同的外形特點來斷定茶葉的真偽：

1.並不是顏色越綠的茶葉就是越好的茶葉。在翻炒過程中總會有一部分的葉綠素丟失掉，而加了色素的茶葉看上去顏色鮮艷、嫩綠，有明顯的色感。

2.真正的碧螺春沖泡過後，水比較清澈；而添加了色素的茶葉水會明顯變綠。

3.看茶葉邊上的絨毛，若絨毛是綠色則是添加色素的茶葉，真正的碧螺春的茶葉絨毛是白色的。

4.沖泡好的碧螺春除了該有的茶香之外還有一定的芳香，這也是作為一種方法去辨別。

沖泡碧螺春時應當先用沸水沖洗茶具，將沸水倒入後，待溫度降至70度左右的時候放入茶葉，並且把沖洗的第一杯茶水倒掉，以為茶葉上面的絨毛會泡掉，第二杯才是真正的碧螺春茶水。還有一點就是碧螺春應當先浸泡片刻，待茶葉舒展開的時候採用高沖低斟的方法來回反覆三次，這樣子泡的茶湯更綠、茶香更濃。

沖泡碧螺春

除了碧螺春，江蘇還有雨花茶、茉莉花茶等國內外知名的茶，雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名，江蘇茉莉花茶沖泡後以清澈，鮮美、濃厚、清高，入口爽快文明中國。

大閘蟹：陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹又名清水大閘蟹，以其青背、白肚、金爪、黃毛而文明國內外。大閘蟹含有很好的蛋白質和微量元素，有著舒筋益氣、理胃消食、滋陰壯陽的功效，但是螃蟹屬於寒性物質，感冒的人切記不可食用。

陽澄湖大閘蟹

蒸食大閘蟹的時候應該用料酒把螃蟹的腥味去除掉，上屜開始蒸15分鐘左右即可出鍋；煮食螃蟹的時候應當把水沒過螃蟹，加入薑片、鹽、蔥、料酒等煮30分鐘左右就可以看到大閘蟹變成了橘紅色； 蘸取的材料可以用陳醋，煮熟的醬油，白糖攪拌食之。

蒸食大閘蟹

區分陽澄湖大閘蟹的真偽，除了根據自身的特點之外還可以根據螃蟹身上的編碼來進行查詢，真正的大閘蟹是可以用手機查詢到他的信息的。還有一種方法是把螃蟹放在玻璃上，看螃蟹是否能夠行走自如，因為陽澄湖底是石頭而不是沙子，這樣的環境養出來的螃蟹可想而知腿部是相當厲害的。

大閘蟹的吃法：

1.首先去除掉鉗子和爪子，放涼後把蓋打開並把蟹掩去掉 。

2.先把蟹黃吮乾淨，去掉中間的蟹胃。

3.去除掉蟹心部分，滴一滴醋到蟹身上，蟹黃蟹膏吃乾淨。

4.蟹腿剪成三截，把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。

5.將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。

吃後的螃蟹

人傑地靈的江蘇有著太多的值得寫的東西，怎奈篇幅有限，最後小編希望這個充滿書香、充滿魅力的城市能夠發展的越來越好！

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