炒出來的牛肉為什麼不嫩，炒之前把牛肉加這一步，出鍋後就被搶光

紅燒牛肉

【原料】

牛肉400克，花椒2克，大料1個，蔥、姜各適量，油、醬油、糖、水澱粉、香油各適量。

【製作過程】

1.將牛肉切成小塊，放入水鍋中用小火燒沸，使肉內的污血透出，撈起吸干水分，用澱粉、醬油拌勻。

2.炒鍋內放油，將牛肉塊放入油中，略炸一下撈起。

3.原炒鍋內留少許油，放入蔥、姜塊爆香，放牛肉加醬油、清湯、大料、花椒、糖，大火燒沸，移小火上慢燜約1小時，至熟爛時，去掉大料、蔥、姜，用水澱粉勾芡出鍋。

【營養功效】此菜補脾胃，益氣血，強筋骨。

蚝油牛肉

【原料】

牛肉500克，洋蔥75克，大蔥10克，糖10克，湯50毫升，鹽2克，澱粉15克，醬油、料酒、蚝油、油、水澱粉、小蘇打各適量。

【製作過程】

1.將牛肉剔凈筋膜，改刀切薄片備用；洋蔥剝去老皮，改刀切塊備用；大蔥洗凈，改刀切成小粒。

2.將牛肉片放在盤內，加入小蘇打、料酒、鹽、澱粉和少許油拌勻，腌漬15分鐘。鍋置火上放油燒至五成熱時，放入牛肉片滑開，再倒入洋蔥一塊炒一下，一起撈出控凈油。

3.鍋置火上，放少許油燒熱，放入蔥和蚝油煸炒片刻，加上醬油、料酒、糖、湯燒沸，倒入牛肉片和洋蔥塊炒勻，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，出鍋裝盤即成。

【營養功效】此菜健脾胃，潤腸通便，解毒生肌。

特色炒牛肉

【原料】

牛肉300克，蒜苗30克，芹菜30克，豆瓣30克，干辣椒10克，花椒2克，薑末5克，油適量，水澱粉25克，鹽2克，味精2克，湯100毫升，料酒、醬油適量。

【製作過程】

1.將牛肉改刀切成薄片，放在碗內，加上醬油、料酒和少許鹽略腌漬，再放入水澱粉調拌均勻；蒜苗、芹菜洗凈，切成小段；把干辣椒、花椒放鍋內炸至棕紅色，撈出剁細。

2.將油入鍋燒至微滾，放入牛肉片，拉油至熟，撈起。

3.鍋置火上燒熱，放色拉油燒至六成熱，放牛肉、豆瓣、薑末、鹽、醬油、料酒、味精和湯，燒沸後放蒜苗和芹菜，燒透入味，撈出裝盤。

【營養功效】牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

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