不容錯過的下飯菜，每款都讓你食慾大增！

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髮菜蚝豉煲豬手

【菜名】 髮菜蚝豉煲豬手 【所屬菜系】 全部 【特點】 此茶稔爛潤滑，軟糯鮮香，味鮮濃郁。 【原料】 用料：豬前蹄750克、髮菜（濕）200克，凈蚝鼓225克。調料：生薑1塊、蔥3段，精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，醬油（淺色）8杯、醬油（深色）、紹酒各0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，清水8杯，花生油100克。 【製作過程】 將髮菜、蚝豉浸洗乾淨，分別放入沸水鍋中氽過。 將豬前蹄燒刮乾淨，開邊斬塊，氽過。 炒鍋內放入花生油0.5湯匙，將薑片、蔥段爆過，烹紹酒，加高湯、精鹽，放入髮菜煨

過，濾干水分，跟著起鍋，下0.5湯匙花生油，將薑片、蔥段、蚝豉、豬前蹄爆過，烹紹酒後輥入清水去掉

鳳肝焗花雀

【菜名】 鳳肝焗花雀 【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜鹼鮮香酥。 【原料】 用料：腌好禾花雀12隻，熟雞肝75克，熟肥肉75克，鮮檸檬半個。調料：紹酒、淺色醬油、白糖、ji汁、濕澱粉各0.3湯匙，味精、麻油各2茶匙，二湯半杯，精鹽3茶匙，植物油500克。 【製作過程】 1.將雞肝、肥肉均切為約3cm長的粗條，將雞肝、肥肉各1條同塞入花雀膛里，以塞至完畢為止。 2.炒鍋內放植物油，將油燒至六成熱，將花雀放入略炸，隨傾入笊籬里，瀝油。 3.將花雀放回鍋中，加入紹酒，注入二湯，用淺色醬油、味精、白糖、雞汁調味，加蓋焗至熟。 3.用濕澱粉打芡，加熟油、麻油和勻，擺在碟中（擺時，尾部向外砌為圓圈形）將檸檬放碟邊便成。

鳳果乳鴿脯

【菜名】 鳳果乳鴿脯 【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜鴿肉嫩香。 【原料】 用料：凈乳鴿肉150克，鳳果100克。調料：蒜茸、姜各2茶匙，蔥5段，精鹽2茶匙，干澱粉、濕澱粉各0.5湯匙，紹酒3茶匙，二湯半杯，味精、胡椒粉各1茶匙，麻油2茶匙，植物油500克。 【製作過程】 將乳鴿肉用刀背輕力拍勻剁為件，用精鹽拌勻，拍上干澱粉。炒鍋內放油，待油燒至六成熱，將乳鴿件放入略炸，傾在笊籬里。利用鍋中余油，將料頭、乳鴿件放在鍋中，放入紹酒，注入二湯，用精鹽、味精調味，

wen至近稔，再加入鳳果同wen至好，用濕澱粉打芡，撒上胡椒粉，加熟

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