導語：大廚教你水煮牛肉的標準做法，味道麻辣鮮香越吃越過癮！

品名：川香水煮牛肉現在叫（蔥油雪花肥牛）

主料：肥牛卷300克

輔料：金針菇200克 菜心3個 泰椒2克 香蔥花6克 鮮麻椒5克

預製調料：

1、水1500克 料酒30克 鹽 3克 味精3克（燙肥牛卷）

2、水1500克 鹽4克 味精 3克 油20克 （燙金針菇、菜心）

製作調料：料油100克 海鮮汁50克

初加工：

新鮮肥牛紅里透白 無異味 將金針菇開袋洗乾淨 將菜心洗乾淨去老葉、去根備用

改刀：金針菇去老根，去掉老根後還剩12厘米 用手撕成一絲一絲的

備用，用刀將泰椒去根，頂刀切0.5厘米的圈2克備用

烹制過程：

將1500克水燒開加入預製調料1， 先把金針菇放到漏勺里，

在放到鍋里 小火燙透保留原型不要散開撈出過下水，不能涼透

2、 將1500克的水下鍋裡面燒開，加入料酒30克 鹽，味各3克，先燙下菜心燙透後撈出 下肥牛燙 燒開打浮沫關火到出備

製作過程：

將燙好的金針菇放入盤中上面放上三個菜心根沖外擺，間距5厘米擺好，把燙好的肥牛放在金針菇根部，肥牛上面撒上 香蔥花 泰椒圈 鮮麻椒粒 起鍋上火做料油100克加熱後看到青煙關火，把加熱好的油迅速倒在料頭上 在淋上海鮮汁即可

味行特點：肥而不膩，咸鮮，微辣，

製作要領：牛肉不要燙過了 開鍋斷生撈出

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