四棱豆被人們稱為「綠色金子」，是補血、補鈣、補充營養的極好來源頭

四棱豆又名楊桃豆、翼豆、栩豆、四角豆、皇帝豆、香龍豆等。四棱豆的營養價值很高，所以被人們稱為「綠色金子」。近年來，四棱豆逐漸走入普通消費市場，受到人們的青睞。

【營養成分】

四棱豆富含蛋白質、維生素、多種礦物質、脂肪、膳食纖維，其中賴氨酸含量比大豆還高。它所含維生素E、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，是補血、補鈣、補充營養的極好來原，常食能治多種疾病。

【功效作用】

1.四棱豆對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、習慣性流產、口腔炎症、泌尿系統炎症、眼疾等19種疾病均有良好的療效。因此，有人稱四棱豆為「21世紀健康食品」、「奇蹟食物」。

2.四棱豆富含維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效用超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為「豆中之王」。

3.經常食用四棱豆可以防衰老、增強記憶力、減肥、美容、補血、補鈣、補鋅、防質疏鬆，用途極為廣泛。

四棱豆口感細膩脆嫩，含有豐富的膳食纖維，有助消化，能改善胃腸功能，是老人、兒童及病後調養者的理想食物。

【飲食宜忌】

素食者和需要補鐵的人群特別適合食用。每餐80-100克。

四棱豆有一定的利尿作用，患有尿頻的人不可過多食用。

棱豆含有胰蛋白阻礙因子和凝血素等有毒物質，所以不宜生食，以免中毒。

烹飪四棱豆需要用水焯透，然後用鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好。

【應用舉例】

清炒四棱豆

原料：四棱豆150克，大蒜5瓣，干辣椒4根，食鹽5克。

做法：大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎。鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰後倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘撈出後必須放入冷水中浸泡，要不很容易變黑。炒鍋稍熱後倒入油，加熱至7成熱時，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香。倒入瀝干後的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續炒半分鐘最後放入剩餘的蒜片，翻炒均勻即可。

功效：有強身健體，安胎，促進發育的作用。

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