許大媽賣毛豆腐上了「舌尖上的中國」現在每月可掙千元

安徽歙縣古城許大媽在當地賣毛豆腐的攤子很有名氣，她家的攤子上掛著大紅標語「徽府許記毛豆腐百年老字號」，中央十台，二台，浙江電視台榮譽播出，上面還有當年拍電視的照片。圖為許大媽坐在自己家的攤子上爐子旁煎豆腐。

當地老百姓有空的時候都會到她家的攤子上買十元錢毛豆腐，臭豆腐或者坐在攤子上吃，或者邊走邊吃。圖為許大媽坐在自己家的攤子上爐子旁煎豆腐。

毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色風味菜肴。炸後的毛豆腐金黃芬芳，炒制的蘸味醬成鮮辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆內嫩，醬汁口舌生津，故有「吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐」之說。

許大媽的鐵鍋里正在煎毛豆腐和臭豆腐兩種，已經煎的焦黃焦黃的，一陣香味撲鼻而來，豆腐上抹了一層紅辣椒醬，筆者和朋友要了一份二十元坐下來品嘗。

通過與許大媽的一番交談，得知毛豆腐與臭豆腐不同的是，毛豆腐有毛，而且不臭，原因在於臭豆腐是後期調製滷水浸泡而來，使其略帶臭味，而毛豆腐則為後天天然發酵，不加任何外界「刺激」，故毛豆腐的口感比臭豆腐更細膩、滑口。圖為許大媽發酵4天的毛豆腐，豆腐上有一層白色的毛。

許大媽介紹：她家經營毛豆腐攤子已經有一百年歷史了，她是從婆婆手中接過毛豆腐攤子的，她家的毛豆腐都是由她老公和兒子在家裡製作的，手裡的菜籽油竹筒是從婆婆手中接過來的，都有幾十年歷史了，現在收入每天平均有一千元收入，日子一天比一天好過了。

許大媽的兒媳手裡抱著她的孫子，兒媳也準備接過婆婆的毛豆腐攤子，祖孫三代人共同經營毛豆腐攤子。

崔大爺是許大媽攤子上的常客，他說，只要到鎮上來，一定會到攤子上吃毛豆腐，都吃了三十年了。看崔大爺要了十元的毛豆腐，感覺比筆者二十元的毛豆腐都多，筆者調侃：為什麼崔大爺十元比二十元都多？許大媽做生意欺生啊，許大媽笑而不答。

歙縣古城人在烹飪毛豆腐的過程中，也是很有講究的。一定要使用菜籽油，高溫的油鍋，毛豆腐塊下鍋迅速「縮緊身子」，也盡量的保持了豆腐在發酵過程中原有的口感。待到九成熟之時，迅速地在每塊豆腐表面點上少許辣椒醬，雖說是辣醬，但是基本不怎麼辣，更多的是辣來提許香味，豆腐表面煎的很酥脆，一口咬下去的時候透著少許辣味的表皮，包裹著又嫩又香的豆腐，而豆腐自身由於內部空隙較大，香味也滿滿的充斥著整塊豆腐。

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