想吃月餅不用等
對月餅有一種執念，在各種各樣的月餅中，我最喜歡蛋黃月餅，外面酥酥的餅皮，裡面沙沙的鹹蛋黃，咬一口，細膩中帶點顆粒感，甜味和鹹味在一起糾纏，幸福在齒間回味。
記得張愛玲說過平生有「三大恨」：一恨海棠無香；二恨鰣魚多刺；三恨紅樓夢未完。對於我這種吃貨來說，曾經，我也恨海棠無香，也恨紅樓夢未完，可我不恨鰣魚多刺（因為沒吃過），我恨的是吃月餅要等中秋。
都說沒有什麼能夠阻擋一顆吃貨的心，為了經常能吃到好吃的月餅，我去學了烘焙，開始自己在家做。
月餅配料表：
月餅餅皮部分：中筋麵粉160克，轉化糖漿110克，花生油30克，梘水4克。
月餅餡料部分：蓮蓉餡250克，紅豆沙餡250克，鹹蛋黃20顆，玉米油適量。
其他：雞蛋黃1個，水10克，中筋麵粉適量。
（此配方能做20個50克的月餅）
製作方法：
1.首先，處理鹹蛋黃。
從市場買回來新鮮的鹹鴨蛋，裹著黃泥已經腌好的那種，用水泡一下，泥巴就很容易洗掉了。
只取蛋黃，蛋清不要。蛋清是比較鹹的，留著沒有什麼用。
蛋黃用玉米油浸泡一個小時，或者是在油里滾一圈，這樣的好處是，蛋黃會比較潤。
蛋黃擺放在烤盤上，送入烤箱，160度上下火，烘烤6-8分鐘，取出晾涼備用。
2.做餅皮。
將轉化糖漿和梘水混合在一起，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入花生油，繼續攪拌，最後加入中筋麵粉，用刮刀一邊壓一邊拌，用手揉成麵糰，直到看不見乾粉，充分融合。
製作好的月餅餅皮用保鮮膜包好，室溫鬆弛2個小時。
3.稱量內餡部分，包餡料。
蛋黃和餡料加起來的重量是35克，用餡料把蛋黃包好，團圓，蓋上保鮮膜，防止風乾。
4.將鬆弛好的餅皮，分成15克一個的劑子，蓋上保鮮膜，備用。
5.餅皮劑子搓圓，壓扁，包住做好的內餡，封口，團圓，表面再粘點中筋麵粉，壓模成形。
包完後，記得用噴壺在月餅上方輕輕地噴一層水霧，這樣的好處是，烤的時候不容易裂開。
6.送入提前預熱好的烤箱，進行第一次烘烤：上下火165度，烘烤5分鐘。
準備一碗蛋黃水，第一次烘烤後取出，在月餅表面刷上一層薄薄的蛋液。
再次送入烤箱，進行第二次烘烤：上下火165度，烘烤10分鐘。
取出，輕輕地刷第二次蛋液。
最後一次送入烤箱，進行第三次烘烤：上下火165度，烘烤5-10分鐘。
7.岀爐。
剛烤好的月餅比較硬，餅皮和餡料是分離的，因為刷了蛋液的緣故，月餅的表面是金黃色的，側面有點亞光，室溫放置2-3天回油後，顏色會變得更好看，口感也更好哦。
碎碎念：
自己動手，豐衣足食。
只有吃過才知道，自製的月餅，除了口味是外面批量生產的月餅沒法比的，更重要的是，曾經一年一次的月餅，現在已經變成了隔三岔五的下午茶。
會烘焙的人，就是這麼任性。
圖片攝影：漂齡記
文字：漂齡記
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