釀酒工藝：白酒在收藏過程中有什麼變化

1、跑酒：跑酒現象的主要原因有：瓶口密封不嚴，瓶體滲漏。其實一瓶酒放了幾十年跑酒很正常，跑酒過多，酒質肯定變化很大。收藏者可選擇由高密度材質且瓶口精度高、密封好的陶瓷裝酒、玻璃瓶裝酒等保存較長時間的高檔名優酒。

2、酒質發生變化：許多酒品由於保存時間過久，酒成份發生了變化，失去了原有風味，喝起來寡淡無味，以致大家把這些酒當成贗品，糾紛不清。因此，收藏者應收藏高度酒品(52度以上)，注意不同香型的瓶裝酒效果不同，醬香高沸點成分含量多，醬香瓶裝酒質量相對容易保持穩定，而其他香型在不滲漏的前提下，在一定時期內也可以收藏，超過期限會使香氣發生變化;另外，一些地方名酒由於工藝獨特，也適合長期保存。

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