蔥油餅個頭雖小，樣貌樸實，但卻是披薩的鼻祖
你是否每天上班匆忙之中在路邊的夫妻攤買個蔥油餅權當早餐呢？又或者是一段時間後又被這個滿滿蔥油香的餅勾引上呢，在民間小吃中它的味道總讓人留戀。酥酥脆脆，吃完後滿嘴留香。
想當年馬可?波羅飄洋過海來到中國，吃了蔥油餅之後就迷上這塊餅了。回國之後還念念不忘這隻香脆的蔥油餅。於是按著記憶中的樣子動手模仿做。大概沒搞明白這蔥花和油是怎麼弄進麵粉里去的。最後創新一下，把蔥花換成了羅勒，把油換成了橄欖油，再撒上芝士，丟爐子裡面烤出個比薩餅。這個餅進而登堂入室，繼而這些店就開遍街頭了。
很多老式的蔥油餅，會在事先預備好的麵糰里夾入油酥、蔥和一大塊豬油肉；接著放在油鍋上煎，等煎至雙面金黃，再放進爐內烘烤10秒，這樣整個外皮會更加鬆脆。這種蔥油餅從製作到出爐大約需要10分鐘。吃老式的蔥油餅，最美味的就在於外層，一口咬上去脆脆的，並且還帶著蔥花和肉的氣息。
如今很多自製的蔥油餅會比較柔軟厚實，這是用了發麵的緣故。蔥油餅還可以配小餛飩，搭配胡辣湯和豆腐腦，不管是單吃還是做早餐，都是經典之選。
下面是一個傳統的蔥油餅配方。
所需要的原料： 麵粉、蔥、鹽、食用油
製作方法：
1、麵粉放大盆中，分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右；
2、蔥切碎；
3、醒發好的麵糰反覆揉搓至表面光滑，等分成若干個麵糰，取其中一個麵糰擀開，盡量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端捲起至中央，將面卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鐘就可以放鍋里烙了；
4、平底鍋燒熱油後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。烙餅的時候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內部軟，口感很好。
再介紹一種懶人餃子皮的蔥油餅做法
所需材料：餃子皮，油，鹽，黑胡椒蔥
1、香蔥洗凈、晾乾、切粒。
2、取一塊餃子皮，刷上油。
3、撒一層薄薄的細鹽。
4、按自己的口味，撒上黑胡椒粉。
5、均勻撒上蔥花。
6、蓋上第二張餃子皮，再刷上油，撒細鹽，撒上黑胡椒粉，撒上蔥花，一共是六張餃子皮疊在一起。
7、用擀麵杖將餅皮擀成又大又圓的一片。
8、鍋內下少量油，中火將蔥油餅兩面烙至金黃色。
