小龍蝦千萬別吃頭！

最近氣溫開始逐漸回升，在洞中躲了一季的小龍蝦也開始探出頭來，小龍蝦市場也開始逐漸火熱。

但是，網上仍有傳言說小龍蝦非常的臟，家養的餵食化肥，野生的更臟，甚至是從臭水溝了弄出來的。沒想到這麼多年來，仍然有人認為小龍蝦不健康，養殖不規範。

事實真的就是這樣的嗎？其實不然。

小龍蝦是臭水溝里長大的？

一直以來，網路上關於小龍蝦在臭水溝里長大等傳聞不絕於耳。那麼，這種說法究竟是真是假？

小龍蝦的適應能力很強，在乾淨和污泥環境中都能生存。相比之下，在清潔水質中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強，個頭長得也大。而髒的環境會使其生長繁殖受到限制，這是因為，小龍蝦在生長過程中要多次脫殼，污水環境會使其脫殼次數減少或不脫殼。

雖然沒有具體的統計數據，但可以說，現在市面上絕大多數小龍蝦是清水養殖的。

小龍蝦富含重金屬？

事實上，小龍蝦對重金屬十分敏感，一方面，在重金屬超標的水體中，它們無法成功脫殼，也無法成活。

另一方面，重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物體內重金屬積累越多，而小龍蝦處於食物鏈的底端，所以，在正常養殖情況下，其重金屬殘留一般不會超標。

相關檢驗檢疫局技術中心也曾做過檢測，除蝦線部位外，小龍蝦的重金屬含量都達標。所以，吃小龍蝦導致重金屬中毒的可能性較小。

吃醉蝦，小心感染寄生蟲

在福建、江浙等東南沿海省份，流行一種叫「醉蝦」的美食，就是把小活蝦泡入酒中，使之變「醉」。

做法是：先把調料放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後倒入黃酒將其淹沒，加蓋數分鐘後即可食用。這樣既可以嘗到蝦的鮮香，同時可以品到酒的清冽。醉蝦雖然美味，但接近於生吃，所以存在一定的隱患。

以前的海水、河水水質好，污染少，安全性相對高一些。但現在污染嚴重，很多寄生蟲和細菌就會附著在蝦體上。如果不經高溫蒸煮，就算用高度白酒、辣椒等充分腌制，也很難殺死寄生蟲和細菌。

少量食用醉蝦，胃酸可將寄生蟲和細菌殺死；而食用過多或長期食用，可能導致寄生蟲感染，尤其是肝臟和大腦比較常見。輕度感染者可無明顯癥狀，或僅有食欲不振、進食後上腹脹痛等消化道癥狀；慢性重複感染的重症病人上消化道癥狀明顯加重。

寄生蟲進入肝內會損害肝組織，甚至誘發肝硬化和門靜脈高壓，表現為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫；進入腦內可能出現頭痛、頭暈等癥狀。一旦出現上述癥狀，必須及時就醫。

小龍蝦為什麼不能吃頭？

蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。由於蝦的頭胸部包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。

簡單來說，吃蝦頭等於吃了蝦的排泄物。更重要的是在生長環境不好的地方，蝦頭會富集環境中的重金屬。

從健康的角度來說，確實不建議吃蝦的頭部，除了泥沙難以除凈以外，還可能有寄生蟲等風險，而蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子，裡面當然是蝦便便，烹飪前也應該去掉。

吃小龍蝦會導致肌溶解嗎？

在烹飪前，商家為了節約時間和成本，一般會用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認為，洗蝦粉中的工業強酸——「草酸」，是導致肌溶解的主要原因。

目前關於吃小龍蝦導致肌溶解的證據非常少，其實草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。

雖說草酸本身具有腐蝕性，只有短時間內大量食用，才會因刺激人體消化系統導致嘔吐噁心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒有類似癥狀，所以說明草酸並不 是導致肌溶解的元兇。

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