家庭版涼粉和涼皮的做法

涼

家常涼粉的做法

粉

涼粉是很常見的一種食品，主要原材料有涼粉草、大米和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。

食材

▲豌豆粉

▼蔥姜蒜、香菜，辣醬，調味品

唯有美食和愛不可辜負

備好豌豆粉和水，比例為粉：水=1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。

1.豌豆粉，加入適量清水攪拌均勻，調製出豌豆澱粉水。

2.鍋里放入600克清水燒開，慢慢倒入澱粉水，一邊加入一邊攪拌，同時火轉小。快速攪拌，使其受熱均勻，繼續煮5分鐘左右，等粉漿阻力越來越大大，變得透明時，關火。

3.將加熱好的澱粉糊倒入事先備好的盆里。可以放冰箱冷藏一下，也可以室溫凝固。

4.冷卻後即成涼粉。

倒出成品。

5.涼粉切塊，蔥姜蒜切片，青紅椒切圈，熱油鍋爆香，放入涼粉。

▲ 6.醬油；辣醬；鹽；雞精調味，炒勻出鍋。

小Tips：涼拌涼粉

適量芝麻油、陳醋、鹽、生抽、辣醬、芝麻醬，少許薑絲和香蔥調製料汁。涼粉切條，放入黃瓜絲。將料汁澆在涼粉上即可。

涼皮的簡易做法

涼皮簡介

涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。一些地區因方言發音不同而稱"釀皮"，以陝西涼皮最為著名，有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

--360百科

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主料

小麥澱粉，紅薯粉，麵筋，鹽，黃瓜，綠豆芽

輔料

蔥姜蒜，芝麻醬，辣醬，香油，生抽，醋調汁備用。

步驟：

1.適量紅薯粉，麵粉，鹽加入清水，打成麵糊狀，麵糊要攪拌均勻，越細膩越好。靜置1-3小時，重新攪拌一下。

2.鍋里燒開水。

3.準備一個平底盤，盤底刷油，加適量澱粉液，均勻布滿盤底，放入鍋里，隔水蒸至涼皮鼓包即可。

4.蒸好的涼皮揭下來。

盤子里刷一層薄油，放上做好的涼皮，防止粘連。

做好的涼皮刷油，防止被粘住。

5.依次重複做。

6.完成所有涼皮。涼皮切條，將調好的醬汁，黃瓜絲，麵筋，焯過的豆芽倒入，攪拌均勻，據個人口味調味。

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