免揉黑糖乾果軟歐包

喜歡歐式麵包的天然原香，而少油、少糖、外脆硬卻內柔韌的軟歐更符合中國人的味蕾。 對於沒有廚師機和麵包機，又懼怕手揉的麵包製作者來說，這款免揉軟歐絕對是你的福音。只要有耐心等待，就能吃到口感極佳的麵包。

所

需

食

材

高筋麵粉 150克

褐麥粉（或全麥麵粉）100克

橄欖油 15克

黑糖 15克

熱水 150克

酵母 1克

鹽 2克

綜合果乾 45克

制

作

步

驟

1.黑糖溶於熱水。（我用了玫瑰黑糖，因此還能看到花瓣）待黑糖水涼到體溫時加入酵母

2.加入鹽、橄欖油，攪拌均勻

3.加入高筋麵粉和褐麥粉，用刮刀混合至無乾粉

4.綜合果乾里棗子去核剪碎，堅果放在食品袋裡用擀麵杖敲碎，加入麵糰中混合，摺疊翻拌。摺疊翻拌的手法具體如下：用刮刀抄到麵糰底部，把麵糰拉扯起來，摺疊並覆蓋到麵糰上。轉動容器，重複數次。

5.加蓋室溫發酵（但不要密封）。每隔半小時摺疊翻拌麵糰幾次。2小時後放入冰箱冷藏24～36小時進行低溫發酵

6.到點後取出麵糰回溫30分鐘，輕壓麵糰排氣

7.整形，整出自己喜歡的形狀。放入烤箱進行二次發酵，烤箱底部放入一碗熱水以增加濕度，發至1.5～2倍大

8.在麵糰表面噴水、篩粉、割包

9.放入預熱220度的烤箱中烤20分鐘。在前期預熱烤箱的同時在最底層放入一個烤盤，在放入麵糰後，即刻在底層烤盤內加一杯沸水（注意防燙！）

TIPS

1. 如沒有黑糖也可以用紅糖代替

2. 所加乾果可以根據自己的喜好，此次我加了扁桃仁、胡桃、碧根果、腰果、黑芝麻和紅棗，總量在45克左右就OK了，當然不加也可以

3. 步驟5中室溫發酵的理想溫度為25～28度，如果溫度過高，需適當縮短時間

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