傳了3代人的變蛋配方，腌上一周就能吃，晶瑩透亮，比鄉巴佬好吃

今天透漏一個雞蛋新做法，變蛋的配方，這個平時肯定很多人吃過，有的變蛋裡面還會有花型出現非常的好看。

晶瑩剔透的變蛋是夏天一道非常好的下酒涼拌菜啊，想吃的不妨在家做一下試試的，這種配方已經用了很多年的了。

做變蛋的配方有兩種，一種是精細配方，一種是經驗配方。前者是工廠化生產，後者是家庭作坊式製作。配方的製作內容都一樣，只是各種材料重量和比例略有區別。

先來說精細配方：

以100個雞蛋為一次的量：鹼面2兩，生石灰8兩，鹽3兩，草木灰3斤，稻殼或鋸末2斤，水4斤，黃泥2兩，醋、醬油、麻油稍許適量也可以不放。

經驗配方：

以100個雞蛋為一次的量：先取半盆水約4斤，在放進約2兩鹼面，完全融化後，放進一個雞蛋檢驗鹼水比重，雞蛋飄起來露出一元硬幣大小的頭就正好，不露頭就加鹼面，露出多了就加水。生石灰和其他的材料適量就行。

材料準備齊全了，就開始製作：

1、先化開鹼水，然後放進生石灰，待石灰完全溶解後，放進草木灰、黃泥和鹽，拌均勻成稀泥狀。

2、然後帶上廚房手套，把雞蛋放進去，均勻蘸滿材料後，撈出放在稻殼或鋸末里裹一層。

3、最後裝進食品袋，擺放到箱子里密封儲存。一般的夏天一周就好，冬天一個月左右。中間最好抽查兩次，方法很簡單，拿一個雞蛋晃晃，感覺裡面彈性顫動就好了，裡面水樣晃動就繼續。