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原創 干煸四季豆

四季豆在我們老家稱之為芸豆,每年秋天我家東院和西邊菜園子中間的月亮門上都爬完了各種豆角,芸豆、眉豆、豇豆等等,而我最喜歡的事情就是爬上牆頭幫媽媽去摘豆角。從小到大吃四季豆的方法大多是清炒,偶爾切丁搭配上肉末就是人見人愛的肉末四季豆。干煸四季豆因為需要油炸也只有下館子的時候才會點,但只要點了這道菜基本上就是上桌就被哄搶一空,人氣高的不得了。干煸後的四季豆有一種特別香氣,外表焦香爽脆,而豆角內部因為小火慢焙豆子吃起來口感軟軟的,難得的香甜。肉末則被炒的鮮香滑嫩、醬香十足,微辣的口感則更直接的將這道菜的下飯功力提升到「米飯殺手」的級別。

餐館裡的干煸四季豆是需要提前將四季豆過油炸制的,家庭自制我選擇比較折中的方式,用少量的有來煸炒豆角,將豆角中的水分小火慢慢炒干直至出現虎皮,然後再同炒香的肉末一起炒,既減少了油耗味道和口味也沒有打折,一舉兩得。

用料:

四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩,蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。

製作方法:1.四季豆摘洗凈,瀝干水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗凈,亦剁末。2.鍋中燒熱3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。3.倒出炸油,留油1大匙,放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉,炒干。4.加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味後,起鍋置入盤中。

注意:在干煸時,火候要小心掌握,不要將四季豆燒焦了!特點:

干煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口。

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