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麻醬蔬菜涼拌面

用料：麵條、麻醬、油、鹽、胡蘿蔔、黃瓜絲、香椿、鹽

做法：

1、黃瓜去皮切成細絲；

2、把腌香椿和腌胡蘿蔔剁成碎末，放入碗中備用；

3、花生醬放入碗中，加入適量的涼開水調成濃稠狀備用；

4、鍋中燒開水，下入麵條煮熟；

5、放入涼水中過涼；

6、把過涼的麵條盛到碗中，上面依次放黃瓜絲、腌香椿、胡蘿蔔碎；

7、最後放入麻醬，拌勻。

麻醬油麥菜

用料：油麥菜、麻醬、油、鹽、蒜、醋

做法：

1、油麥菜，洗凈，掰成葉，去了梗，切成寸段；

2、蒜切成蒜末，醋和香油，鹽拌汁；

3、油麥菜碼好盤，澆上醋蒜汁；

4、再澆上麻醬原醬；

5、吃的時候攪拌均勻即可。

2分鐘學會在家做香軟酥脆的燒餅，不用烤箱，比買的實惠還好吃.

5克酵母用溫水化開。

一斤麵粉里加10克白糖.

攪勻，用酵母水和面.攪成棉絮狀，加少許油。

揉成光滑的麵糰.蓋上蓋子醒10分鐘.

做油酥，兩勺麵粉，一勺鹽，一勺花椒面

倒入燒開的熱油，一邊倒一邊攪.

調成這樣就可以了.

醒好的麵糰不用揉，用手按壓成麵餅.

再用擀麵杖擀成長方形，抹上油酥.

從麵皮的一頭開始捲起來.

卷好以後掐成大小相等的劑子.

然後把劑子兩頭壓扁，折起來.

蘸點水粘成圓形.像捏包子一樣.捏好後，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘.

鍋里刷油，把面坯壓扁，刷上一層蛋黃液.

然後粘上芝麻.另一面也刷上蛋黃液，再粘上芝麻.

然後鍋里刷油，上鍋烙.

一面煎黃，翻另外一面也煎黃.兩面都煎黃以後，蓋上蓋，再燜2分鐘。

出鍋。

古法煨牛蹄

步驟1：初加工

1.取凈牛蹄30千克用電鋸鋸成重約50克的塊，用流動水沖漂3小時，撈出牛蹄，放入冷水鍋內，倒入散裝白酒500克，大火燒開，改小火邊煮邊撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。

2.牛蹄放入大盆內，加入腌料（八角30克，桂皮、白豆蔻各10克，草果3顆，料酒1千克，醬油100克，乾花椒20克，蔥段、圓蔥絲各250克，薑片750克，香菜、干辣椒節各50克），倒入清水沒過牛蹄，浸泡約1小時。

步驟2：熟處理

1.鍋燒熱，放入色拉油250克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各250克，芹菜段150克，整干辣椒100克，乾花椒30克，八角、桂皮、白芷各10克，香菜50克煸炒出香，出鍋。

2.取一個大高壓鍋，下面放兩張竹篦子，將牛蹄放入高壓鍋內，再覆蓋兩張竹篦子，倒入炒好的原料，注入沸水沒過豬蹄，加入鹽150克、白鬍椒粉20克、十三香5克、雞精100克，蓋上高壓鍋的蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓45分鐘，離火自然散氣。

3.胡蘿蔔粗條500克放入高壓鍋內，加清水壓至成熟。

4.客人點菜後，取鍋燒熱，放入混合油（熟豬油、菜子油和色拉油按照1:2:3的比例混合）100克，燒至五成熱時，放入小料（姜丁、蒜丁、鮮小米辣圈各50克）爆香，下入干辣椒節10克、乾花椒5克、三五火鍋底料20克煸炒出香辣味，倒入骨頭湯和清水各400克大火燒開，濾出料渣，下入牛蹄塊1.2千克、胡蘿蔔條、炸好的虎皮雞蛋6個，倒入調料（蚝油20克，蒸魚豉油10克，雞精、白鬍椒粉各5克，十三香3克）和啤酒100克，大火燒5分鐘，用老抽10克調色，大火收緊湯汁，出鍋裝入容器內，上桌加熱食用。

心得1：選用黃牛的牛前蹄

製作這道菜，我們選用的是河南黃牛的牛前蹄。牛前蹄比後蹄肉質更豐富一些，所以做好的菜肴口感就比較好。

心得2：三步祛異味

前面說到，牛蹄的異味比較濃郁，那麼如何更好地遮蓋牛蹄的異味呢？我們採用三個步驟來祛異味。

1.牛蹄洗凈，用電鋸鋸成重約50克的塊，用清水沖漂3小時，去除血水。

2.撈出牛蹄放入鍋內，注入冷水，下入適量散裝白酒，大火燒開，改成小火邊煮邊撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。

3.取牛蹄30千克放入大盆內，加入腌料腌約1小時，在提升香味的同時遮蓋異味。

心得3：高壓處理補充香味

腌好的牛蹄放入高壓鍋內，加入炒香的用料壓制45分鐘左右。高壓處理的目的一是初步熟處理，二是讓調料的香味更好地滲透到牛蹄內部。

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