冷凍肉放久了易中毒？超過這個時間會變「殭屍肉」

冷凍肉也有保質期？很多小夥伴習慣周末大採購，回到家後一股腦全塞進冰箱，直到想吃的時候再拿出來解凍。

殊不知，冷凍食物也有保存期限的，要知道冰箱≠保險箱，它只是能夠暫時保存肉類新鮮、保障食品安全，吃這種久凍的肉，其實存在很大的健康隱患。

冷凍食品能保存多久？

前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響，未經任何處理的鮮魚，只能保存1~2個月；但處理後再冷凍，保質期可延長至半年。

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

另外，所有食品在冷凍前，都應按量分配裝袋，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤，便於以後取用。

選購冰箱時應搞清製冷性能。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存。

一張表揭秘不同食品的保質期

• 紅肉類包括：豬、牛、羊肉

保質期10~12個月。其中牛肉性質比豬、羊肉穩定，瘦肉比肥肉保存的時間更長一些。

• 禽肉類

包括：雞、鴨、鵝、鴿肉等，保質期比紅肉類短，8~10個月。

• 海鮮、河鮮類

包括：魚、蝦、鱉、貝類等，保質期比畜禽肉類更短，最好在4個月內食用。

• 蔬菜類

少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類等，保質期5個月左右。

• 速凍主食

包括：餃子、包子、湯圓、餛飩等，保質期最好能在一、兩個月內吃完。

注意：雖然冷凍肉的理論保質期較長，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，原料很難保證新鮮。

另外，家用冰箱門經常開關、突然斷電等情況，都會使冰箱溫度發生波動。因此，從超市購買的各種肉冷凍後盡量在1個月內食用完，最好現吃現買。

需要注意的是，對於冷凍肉，應避免反覆解凍冷凍。選購冷凍肉時要注意，如果產品發黃髮白髮干，可能是儲存時間過長，最好不要買。

吃久凍肉隱藏4大健康隱患

01

引發食物中毒

久凍肉解凍時，溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分，肉便成了滋養細菌的天堂。細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪，產生大量對人體有害的小分子物質分解產物。如蛋白質分解產生的小分子胺類物質，脂肪氧化產生的醛類、酮類、過氧化物等。

人食用後很有可能食物中毒，出現嘔吐、噁心、拉肚子等癥狀。

02

加速人體衰老

冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化。這種氧化反應不僅會使肉的味道變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

03

營養流失、口感差

冷凍肉凍結後，肉內的水分會發生膨脹，可造成細胞壁凍裂，因而在解凍時，細胞中的汁液會滲漏出來。如果解凍方法不當，就會出現比較嚴重的汁液流失，使肉的加工性能、營養價值、口感都有所下降。

冷凍時間越久，營養損失越大，特別是B族維生素。

04

降低免疫力

過期的冷凍肉中含有很多細菌，有的可能還有寄生蟲，長期食用會降低人體免疫力。

4個超實用解凍方法

雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農產品，在烹飪前必須解凍後再切。

1.低溫解凍

將包裝袋原封不動地放入冰箱冷藏室內慢慢解凍。

2.自然解凍

將包裝袋放在室內涼爽的地方。

3.流水解凍

在時間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口並用流水沖泡。

4.微波爐快速解凍

這種解凍方式一定要先用最低檔，再根據食品的狀態進行逐步加熱，避免時間過長，造成食品乾燥變硬，汁液流出。

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