超省事的一鍋燜，天氣熱了就吃它！

廚友@雞蛋花蔣蔣雞蛋花：去內蒙飯店印象最深的莫過於一大鍋子的豆角燜面，每次會點上排骨，豆角，土豆一起燜。除了燜面，大鍋的內壁會貼上一個個金燦燦的餅子，待一大鍋肉面做好了，貼著的餅子也熟了，那是真真美味啊！不如自己動手復刻一鍋豆角燜面吧~

豆角燜面

by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花

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··用料··

豆角手擀麵鹽

生抽老抽糖五花肉

··做 法··

1 |五花肉切片，1-2cm寬左右不要太薄了，豆角掐去兩邊的兩條根莖，切大拇指長短的小段，小蔥切蔥花。麵條買市場裡面新鮮手擀麵，切忌不能用挂面會糊的。

2 |鍋里少許油先炒五花肉，逼出肥油後將五花肉撈出來，五花肉會逼出肥油，所以加一點點油就好啦，如果你的五花肉超級肥，甚至可以不加油~逼出的肥油炒豆角會更好吃，而且油煎過的五花肉就沒有那麼膩了。

3 |留住五花肉逼出來的豬油，再加入適量油，倒入豆角，不斷翻炒出豆角皮起褶皺，大約2分鐘左右，要翻炒別糊了，加入五花肉翻炒均勻，加少許生抽，老抽和半勺白糖，翻炒均勻。(老抽上色，生抽調味，大概按照老抽：生抽=1:5的比例）

4 |加熱水沒過肉，大火燒開後小火慢煮3-5分鐘，倒出來一半的湯汁備用。燉肉的這一步不要省略，因為燉肉的湯汁燜面才好吃，不要嫌麻煩直接加水燜。

5 |將麵條輕輕鋪在肉菜上，蓋上鍋蓋小火燜，要注意湯汁，晃動鍋底要是看不到多少湯汁了，立馬就倒入之前那碗湯，從鍋邊緣倒入，分幾次倒入燜。原因是..要是一大鍋湯汁速度很慢，就跟做蛋糕分次加入雞蛋攪拌均勻再加一個道理啦~要是不介意時間和入味可以一次性倒入~這一步要小火啊！！一定要隨時注意啊！！

6 |基本上沒什麼湯汁了麵條也蒸熟了，將麵條和菜攪拌均勻，加鹽和生抽，使得麵條吸入湯汁的味道更飽滿！因為燜面的分量不一樣，所以不太好確定具體的時間，建議每隔三五分鐘掀開鍋蓋看看，如果湯汁感覺變少了就及時加湯汁；最後收汁的時候建議在旁邊等待。燜煮的時候也可以稍微撥動一下麵條，讓他們受熱均勻。

··廚 友 的 作 品··

扁豆燜面~簡單快手又不失美味的家庭料理~一不留神就吃撐了^_^

>> Photo by E路拾緣

又忙又累的時候，這種飯菜一鍋出的最好了！配個蒜汁兒好香！

>> Photo by _默默醬

我的最愛~每次吃都能吃上一大盤~(≧≦)/~炒豆角的時候加一隻去皮西紅柿。味道會更好。

>> Photo by 本宮待你不薄啊

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各位廚友不妨來分享一下，你平時怎麼做燜面？

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