懶人蒸菜，一周晚餐完美解決，你不學就落後了！

炎熱夏日光站在廚房就汗如雨下了，更別提開火料理了，高溫會讓胃口大減。肉是可以少吃點，但蔬菜可不能少吃。這時候除了將青菜拿來涼拌之外，還有什麼料理方式可以讓你輕鬆愉快呢？那就利用電鍋吧！沒錯！蔬菜用電鍋蒸，只要將料備好放入電鍋，就可以輕鬆吹冷氣等菜上桌咯！

深綠色葉菜不黃不爛秘訣

印象中蔬菜都不適合用蒸的料理方式，會變得又黃又爛，尤其是深綠色的葉菜。其實只要利用些小技巧，象是菠菜、龍鬚菜、A菜等，這些蔬菜還是很適合以電鍋來料理。注意計算蒸的時間從電鍋外鍋的水沸騰時開始，也就是電鍋開始冒出大量的蒸氣時，才能將處理好的深綠色葉菜放入，蒸約40～90秒即取出，保證是一盤顏色青翠，味道可口，又不流失營養價值的一盤好菜。千萬別在外鍋水還未滾沸時就放入青菜，那麼不只蒸的時間長短很難控制，青菜的顏色也不好看哦！另外，電鍋料理葉菜時最好別以深色調味料來調味，很容易破壞蔬菜的原色，若一定要加入深色調味料才好吃，則可於蔬菜從電鍋中取出後再拌入，這樣色香味全顧到哦！

1.依照食材決定入鍋時間

電鍋是相當方便的烹調器具，只需要將食物丟入就等著上桌，但是何時才能將食物放入電鍋中，可是會影響料理的成敗關鍵。需要長時間燉煮或是不易熟的食材，不用熱外鍋直接就可以入鍋烹煮；而容易熟的食材，象是蔬菜就需要等外鍋的水沸騰了再放入，以免烹調過頭。

2.水量與時間控制

電鍋外鍋所加的水量要多少才剛好呢？通常1/2杯水可以蒸約10分鐘，1杯水蒸約15至20分鐘，2杯水可以蒸約30至40分鐘。如果蒸煮的時間較久，要注意外鍋的水量喔！

3.內鍋要配合外鍋高度

使用的內鍋要注意高度別超過外鍋，以免鍋蓋蓋上後無法密合。這樣會讓電鍋的熱氣散失，並且使水蒸氣快速冷卻凝結成水，滴入菜肴中破壞味道。

4.保鮮膜用不用？

有許多人認為用電鍋烹調，盤子上一定要蓋上保鮮膜，其實這是見仁見智，蓋上保鮮膜的好處是在於減少料理本身水份的散失，以免蒸太久表免幹掉，此外還可以隔絕鍋蓋上的水滴入菜中。但是如果只需要短時間烹調的料理，就不需要蓋上保鮮膜囉，這樣反而可以減少蒸的時間。

雞湯莧菜

莧菜100克

雞高湯罐1罐

調味料

米酒15㏄

1.莧菜不切，直接摘除根部與莖部表面粗纖維，洗凈後充分瀝干備用。

2.取一深碗，加入作法1的莧菜，再倒入雞高湯與米酒備用。

3.電鍋內鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關煮至冒出蒸氣，放入作法2的碗蒸約5分鐘即可。

清蒸時蔬

捲心菜1/4顆（200克）

茭白筍1支

胡蘿蔔1/4條

洋蔥1/2顆

玉米1/2條

香菇1朵

冷開水18㏄

醬油18㏄

味醂18㏄

檸檬汁10㏄

糖5克

1.高麗菜整顆切1/4份，葉片不剝下整份放入盤中備用。

2.茭白筍切斜段；胡蘿蔔切2公分厚片；洋蔥切片；玉米切5公分長段；香菇泡水至軟，備用。

3.將作法2的材料放入作法1的盤中備用。

4.所有調味料混合調勻成沾醬備用。

5.電鍋內鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關煮至冒出蒸氣，放入作法3的盤子蒸約10分鐘。

6.取出作法5的蔬菜，沾作法4的沾醬食用即可。

茄香鹹魚

茄子1條

鹹魚60克

蔥絲少許

1.茄子切10公分長段，每段再切成4小條後擺在盤中，再將鹹魚切粗丁後撒再茄子段上備用。

2.蔥絲洗凈，泡水再瀝干備用。

3.電鍋內鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關煮至冒出蒸氣，放入作法1的盤子蒸約6分鐘。

4.打開作法3的鍋蓋，在茄子上放上作法2的蔥絲，蓋上鍋蓋續燜一下即可。

蒸的小秘訣

鹹魚的種類很多，風味與鹹度各不相同，請依照個人喜好增減份量；因為用蒸的方式，沒有再加水稀釋，因此鹹味會較重，不需要再增添其他調味料即可享用。

絲瓜蛤蜊蒸粉絲

絲瓜300克

蛤蜊150克

細粉絲50克

袖珍菇50克

薑片15克

水100㏄

鹽2克

米酒15㏄

風味素2克

1.絲瓜去皮切成約0.5公分的厚圓片；蛤蜊吐砂後洗凈；細粉絲浸泡清水至軟，瀝干後切適當長段；袖珍菇用酒水（濃度15﹪）洗凈，備用。

2.取一稍有深度的盤子，依序放入作法1的粉絲、絲瓜片、蛤蜊、袖珍菇與薑片備用。

3.將所有調味料混合均勻後淋再作法2的材料上。

4.電鍋內鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關煮至冒出蒸氣，放入作法4的盤子蒸約10分鐘即可。

註：調味料中的風味素，指的就是一般昆布、柴魚、乾貝、雞粉、香菇粉這一類粉狀的調味料，依個人口味喜好使用。

蒸的小秘訣

蛤蜊用蒸的所含的鮮美湯汁不易流失，而底部的粉絲會將蛤蜊湯汁吸收，鮮美的風味完全封存。如果擔心電鍋鍋蓋將蒸氣凝結成水滴入湯汁中，讓湯頭的風味減低，亦可使用保鮮膜將盤子封好再蒸即可。

蒸苦瓜薄片

苦瓜300克

金針菇1把

a

水30㏄

鹽2克

味醂18㏄

風味素2克

b

香麻油18㏄

1.苦瓜切成約0.1公分的薄片，加少許鹽（份量外）搓揉拌勻，再洗去表面鹽份，擠干水份；金針菇去蒂，以酒水（15﹪）洗凈，擠干水份，備用。

2.調味料a混合成醬汁備用。

3.取一盤，先鋪上作法1的苦瓜片，再放上作法2的金針菇，並淋上作法2的醬汁備用。

4.電鍋內鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關煮至冒出蒸氣，放入作法3的盤子蒸約5分鐘。

5.取出作法4的盤子，淋上香麻油即可。

蒸的小秘訣

切的越薄的食材，蒸的時間越短，因此大約5分鐘就可以將苦瓜薄片蒸熟囉！另外切的越薄的苦瓜，在經過料理與調味後，苦味就會變淡，而且更能吸收湯汁，風味更佳。

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