感官的歷史

如果對飲食習慣的歷史感興趣的話，我們就會發現，飲食習慣與食物的關係好像與教育、禮節、語言的演變是並駕齊驅的。依照瑪利亞·路易薩·米拉雷里（Maria Luisa Minarelli）的看法，歷史可以根據人物與美食所維繫的關係重寫。一些著名的聚餐都是眾人皆知的，比如迦納（Cana）的婚宴（水變成了酒），再比如表達善與惡象徵意義的耶穌最後的晚餐。

克婁巴特拉（Cléopatre）舉辦宴會為的是色誘安東尼（Antoine），但是安東尼只嘗了幾口美食，怕女王下毒。普魯塔克（Plutarque） 講訴了情節的後續發展。這個故事告誡我們的一點是，對女王的愛慕會使其陷入險境。有一天，宴會的時候，克婁巴特拉在自己頭頂上戴了一個花環，花瓣被下了毒，然後她將花瓣浸入酒杯中，邀請情人喝酒。最後千鈞一髮之際，她阻止了安東尼，並將酒杯遞給了一位奴隸，奴隸喝完便倒地而亡。安東尼也因此確信（或者幾乎確信）女王是值得信賴之人。

為了恢復元氣，卡薩諾瓦（Casanova） 喜歡在翻雲覆雨之後讓別人給他奉上一頓豐盛的晚餐，包括鱘魚、野味、松露和薩克斯地區的紅酒。薩德（Sade）侯爵更喜歡鴿子肉做成的肉卷。路德（Luther）在發表禁慾誓言之後緊接著奉上了豐盛的宴會，從這位改革家的身材我們就可見一斑。讓-雅克·盧梭（Jean-Jacques Rousseau）沒有違背自己的原則，那就是在餐桌上，他也選擇做一位素食主義者。拿破崙吃飯從來不會超過十分鐘，他也因此被尊為快餐愛好者的始祖。馬塞爾·普魯斯特（Marcel Proust）是一位羞澀憂鬱的多情之人，他一生都飽受食欲不振之苦。誰能忘了他媽媽在貢布雷（Combray）的長圓形小甜糕？它們恣意地佔據了他的頭腦，撫慰著他的羞澀怯懦，喚起他有關姑媽萊奧妮（Léonie）的記憶，她每個周末都會在彌撒之後用蛋糕蘸著椴花茶吃。

歷史同樣也是有滋有味。克洛德·萊維-斯特勞斯將食物比作語法，而它們所喚起的一連串思想和情感組成了句法結構一些食物與陰陽性別密切相關，還有一些則與國家相連，如義大利的麵食，法國的紅酒，德國的豬肉腸，英國的茶。同樣，我們曾在米蘭看見年輕人在酒吧里喝著可樂，吃著三明治，就知道他們是右派的。今日的美國把雅皮士和壽司聯繫在一起，而搖滾派則更喜歡吃披薩。告訴我你是怎麼吃飯的，我就能知道你是怎麼思考的。這正是歷史向我們闡明的，它講述了幾千年來歐洲不同文化間的衝突。墮落奢靡的羅馬帝國式生活已經在好萊塢找到了現實原型。在《賓虛》（BenHur）這部電影里，我們看到議員們躺在鑲金的床上，口中吃著火烈鳥的舌頭或者外面裹上一層異域香料的鵝肝。就在古羅馬貴族們狼吞虎咽時，這個帝國其他地方的基督教理想主義者卻在譴責過度縱慾、宣揚艱苦樸素的作風，這些令人肅然起敬的人正是後來天主教教士的先驅，後者宣稱吃甜食的人是有罪的。與此同時，來自帝國邊緣的第三種飲食文化正在進入古羅馬，那就是游牧民族，他們的飲食以烤肉串為主。這些人很鄙視富有的羅馬人過於講究的菜肴。瑪利亞·路易薩·米拉雷里總結道：「這三種文化的碰撞造就了西方文明，它在幾個世紀的歷程中發明了思想、藝術、技術，當然還有美食。」

在這裡我們要強調一下各種不同文化對食與性關係的不同解讀：羅馬人的享樂主義，蠻族的陽剛之氣，基督徒的原罪論。基督徒一致認為味蕾的享受和性愛的享受是相對應的：在天主教傳統里，誘人的蘋果是亞當和夏娃原罪的源頭，因而巴黎市用蘋果來區分美惠三女神並且為維納斯女神祝聖的做法也絕非偶然為之。基督教的聖像崇拜將誘人、罪惡的蘋果轉化為愛情、生育、純潔的象徵，很多耶穌誕生圖中都在聖母和耶穌間放一個蘋果。

禁欲主義的哲學就是鼓勵齋戒，而飲食是感官的原罪。隱士們都遵循聖人耶柔米（Saint Jér?me）的教導，要遵守以風乾食物為主的飲食制度，比如說麵包、鹽、水，另外再加幾隻小螞蚱。教士們認為從思想上選擇禁慾是抵抗驕奢淫逸的關鍵所在。而蠻族人卻認為吃肉是社會身份的象徵。這裡我們所感興趣的不僅僅是飲食的歷史，還有它與性史的關係。在神話裡面的狂歡節中，這兩段歷史是合二為一的。

書名：食與性

作者： (意) 維里·帕西尼, 著

出 版 社：清華大學出版社

定價：￥39.00

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