酸奶應該怎麼喝？看完你才知道酸奶的厲害之處！
每當走近超市的冷藏櫃區域
易妞兒總會有一種「選擇困難症」瞬時發作的感覺
如此多的酸奶品牌，如此多的酸奶種類，到底要買哪種？
什麼是酸奶？
並不是口味兒酸酸甜甜的乳飲料！對，這句話就是針對某類飲品「酸酸甜甜」的吐槽……
酸奶，是以生牛（羊）奶或奶粉為原料，經過殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。也就是說，真正的酸奶中，必須含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種乳酸菌。
而加了果粒或者果醬等其他食材的酸奶，叫做風味酸乳（風味酸奶）。雖然我們曾經想過加的果粒越多越好，但在國標中規定，只有原料中80%以上為生牛（羊）奶，才能被稱之為風味酸奶。
而之前提到過的「酸酸甜甜」的某飲料，根本不是酸奶哦！那屬於含乳飲料，其主要成分還是水和糖，是不會有任何健康效應的！
酸奶的營養價值
資料來源：《中國食物成分表（第2版）》
我們先看看上圖中的食物營養成分。
牛奶和酸奶相比，除了碳水化合物之外，其他宏量營養素之間都沒有太大差別。而碳水化合物的增加，則正是因為發酵後的酸奶味道太酸，需要用糖或其他甜味劑來調節整體口感。至於微量營養素方面，牛奶和酸奶之間也沒有太大區別，鈣、鉀、鎂等微量元素含量豐富，同時維生素A與維生素B2的含量也不低。
如果是含乳飲料呢？最大的差異應該就是蛋白質的含量了。調味酸奶的蛋白質含量一般在2.3%及以上，而蛋白質含量低的乳飲料，其實就是含糖飲料，喝多了不僅沒有健康效應，還會增加齲齒、肥胖、2型糖尿病等疾病的發病風險。
酸奶好在哪兒？
既然從營養成分表上看，酸奶並沒有比牛奶好多少，反因要調節酸味而額外加入了添加糖。那我們為什麼要喝酸奶呢？
1、乳糖從多到少
很多人在食用牛奶或加了牛奶的食品時，會出現腹瀉、腹脹等情況。出現這種癥狀的原因是——牛奶中的乳糖。
乳糖的消化需要人體內存在足夠數量的乳糖酶，遺憾的是，我國健康成年人的乳糖吸收不良率高達92%，年齡越大，乳糖吸收不良的概率越高。雖然這些人能夠通過少量多次的方式來喝牛奶，但這畢竟很麻煩。
酸奶則不一樣。乳酸菌在發酵過程中將部分乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，當乳糖的含量降低，絕大多數喝牛奶就會出現乳糖吸收不良癥狀的人群就能安心的喝酸奶了。
2、促進鈣質吸收
我們都知道，牛奶是非常好的鈣質來源。而經過發酵的酸奶，其中的鈣含量不會降低，同時還出現了乳酸、酪蛋白磷酸肽(CPP)等能夠幫助鈣質吸收的發酵產物。所以說，酸奶也是不次於牛奶的補鈣小能手。
3、益生菌帶來更多健康效應
酸奶中的乳酸菌有一定的保持腸道微生態平衡的作用，現在，有很多酸奶中還添加了其他種類的益生菌，如雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等，這些益生菌可能有調節腸道菌群、改善腹瀉與便秘、提高機體免疫力等健康效應。
怎麼選酸奶？
1、看「產品種類」與「營養標籤」來挑選「真」酸奶
可以看到，產品種類中，第一個是「酸牛乳」，第二個是「風味酸乳」，前者是只有牛奶和糖，以及乳酸菌製作而成的酸奶，後者則是加入了果醬等食材的風味酸奶。而第三個則是「含乳飲料」，這種則無論口味是酸是甜，都不能作為酸奶來吃咯。
而營養標籤上也能體現出酸奶和飲料之間，最大差異的就是蛋白質了。風味酸乳的蛋白質含量不能低於2.3g/100g，而乳飲料的蛋白質含量一般只有1g/100g左右。
2、酸奶、風味酸奶、老酸奶、益生菌酸奶、常溫酸奶……怎麼選？
酸奶：具有低乳糖、促鈣質吸收、調節腸道微生物平衡等作用。需冷藏。比較忌諱酸奶中添加糖的人群，可以選擇甜味劑調味的酸奶～
風味酸奶：同樣具有酸奶的效果，但在加入果醬、燕麥等物料的同時，也可能會帶來能量與糖的增長。同樣需冷藏。
老酸奶：在酸奶的基礎上，為了維持老酸奶的凝膠狀態，加入了如明膠、果膠、卡拉膠等膠質。蛋白質含量可能會降低，也可能有糖的添加量過多的情況。不一定要冷藏。
益生菌酸奶：必須冷藏。在普通酸奶的基礎上，添加了益生菌，這些菌種可能帶來更多的健康效益。但同時應注意，這些酸奶不可過於加熱，實在怕涼的人，吃前一兩小時放在室溫下回溫即可。否則多花錢買來的益生菌就都被你殺死了……
常溫酸奶：商家在酸奶發酵好之後，高溫將其中的乳酸菌殺死，然後才能常溫擺放與售賣。這一類酸奶，雖然缺少了乳酸菌帶來的調節腸道微生態的好處，但仍然是低乳糖、好消化的奶製品。同時，這一類酸奶仍然存在添加糖的問題哦。
3、家庭自製酸奶
現在很多小夥伴都喜歡在家做酸奶，物美價廉就是它啦！另外，家庭自製酸奶還有一個好處——糖、蜂蜜、水果、水果乾或者堅果這些食材，加不加，加多少，都由自己來決定，這對於我們控制糖的攝入就更有好處了。
不過，家庭自製酸奶要注意，每次製作酸奶前，要先將做酸奶的容器用開水燙一下，避免雜菌的污染。
酸奶中乳酸菌的來源可以是購買的酸奶菌種，也可以是市售酸奶。要提醒大家的是，做菌種的酸奶，應選擇生產日期較近的，冷藏的品類，開封后也不要反覆使用，取出兩勺做菌種，剩下的就喝掉吧。
還有，最好別用自製酸奶當作菌種，再次製作下一批酸奶哦。這是因為，我們在做酸奶、儲存酸奶的過程中，不可避免的會有少量雜菌，而如果用自製酸奶做菌種，再次製作酸奶的話，雜菌的數量有可能會增加。這樣一來，不僅家庭自製酸奶的品質會下降，還有可能因攝入大量雜菌而引起身體不適。
易妞兒說現在有很多益生菌產品宣稱能製作酸奶。其實這並不是什麼黑科技，只要在他們的益生菌產品中加入嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌就可以啦。而這兩個菌種，很遺憾，絕大部分都會被胃酸殺死，到不了腸道。所以」能製作酸奶「這一點，也不能成為判定益生菌產品好與壞的依據哦！
