為什麼有的普洱茶會越喝越干？

■文｜葉風圖片來源於網路

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很多喝普洱茶的人都會遇到這樣的一種情況，就是有的普洱茶不但不解渴，而且還會越喝越干，那這究竟是怎麼回事呢？是什麼原因造成這種乾的呢？下面就讓我們具體來看一看。

通常情況下，我們所說的干不是單一的「干」，而是乾燥。它不僅有乾渴的意思，也有乾燥的意思在裡面。

為什麼會「干」？

我們喝普洱茶，之所以會覺得干，乾燥，不是因為茶葉不解渴，而是茶葉本身存在一定的問題，而這問題的關鍵多半不是出在原料方面。因為茶葉都是解渴的，不存在乾燥一說，那麼最終導致它乾燥的原因，只能說明在工藝和倉儲出現了問題。

不管是生茶和熟茶它都需要製作工藝製作而成，如果工藝上出現了問題，那麼不僅是熟茶有燥感，就連生茶也會。可能很多人會說，生茶怎麼可能？我就怎麼沒喝到過？

那在這裡可以負責任的告訴你，不是喝不出來，而是因為你喝得不夠多，還沒有遇到過。假如你是超過五年以上的茶客，基本就能碰見了。因為，陳年生茶不僅能喝燥感來，就連新茶也會，只不過新生茶出現的概率少一些，也不容易品出來而已。

那新茶為什麼也會有燥感？

喝起鮮爽度高，香氣足的新生茶為何有燥感呢？它又是如何產生的呢？這得從它的製作環節殺青和晾曬說起。

眾所周知，普洱有一道很重要的製作工序，那便是殺青，相對其他環節來說，殺青是非常重要的技術活，因為在殺青過程中，必須要掌握好鮮葉的數量和炒茶的時間之外，也要掌握好殺青時候的手法，更重要的是殺青時的溫度。

尤其是時間和溫度的把控是十分重要的，因為時間過長、過慢，溫度過高、過低都會影響普洱茶的口感和後期的轉化程度，最終也就影響普洱茶的品質和口感，特別是殺青過程中。如果時間過長或者溫度過高的話，內含物質就容易死得多，那麼喝起來就不怎麼鮮爽，比較干，甚至還有一定的火氣。

而殺青過後晾曬也是非常重要的，既不能直面陽光照射太久，也不能沒有一定溫度。陽光照射時間過長，水分不足，導致後期品飲感覺乾燥，最重要的是還能喝出煙火的味道，也就是我們所說的「煙香」味來。

雖然對於普洱茶有煙味的說法來路眾口不一，但很多事實證明，直面陽光照射一定程度上會導致茶葉有煙味。

那熟茶會不會有燥感？

相對於生茶，熟茶的工藝要複雜得多，尤其是渥堆發酵技術可以說是成就熟茶的核心技術，而渥堆也是最難掌握的，要想能生產出好的熟茶來，渥堆的技術要非常的高，否則出來的熟茶都有問題。

比如說，假如熟茶發酵太過，則會導致茶葉水分和內含物質的流失，甚至有的還會因為溫度過高而碳化，那麼泡出的茶湯最後就會很燥，喝起來就會很乾燥。這就是為什麼新熟茶因為發酵太過，而導致口感太乾燥的原因了。

最後一種情況下便是倉儲。倉儲主要分為干倉和濕倉，不論是生茶或者熟茶，也不論是在哪一種倉儲情況下都會出現茶葉太燥的現象。

比如：廣東濕倉拿在昆明來喝，有的茶可能就越喝越干，越喝越燥。同樣的，昆明干倉儲存出來的有些茶，泡了喝，同樣也會有燥感。因而，不能一味的說哪一種倉就一定好，因為無論是哪一種都極有可能導致茶葉過於「乾燥」。

所以，從某種意義上來講，普洱茶越喝越干，可能是製作環節的問題，也可能是倉儲的問題。但千萬不要在沒有依據的情況下隨便下結論，一定要根據茶葉實際情況來，具體問題具體分析才行。不然的話，不僅會誤判，也會錯失某些好茶！

■作者簡介：葉風，知名茶市評論人，深耕茶行業，對市場走向有其獨到見解。

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