何為鬥茶，如何鬥茶，怎麼鬥茶

什麼是鬥茶

鬥茶，即比賽茶的好壞之意，是惠州傳統民間風俗之一。鬥茶，又叫「斗茗」、「茗戰」;鬥茶始於唐朝，始創於的廣東惠州，又一說為以貢茶聞名於世福建建州茶鄉。鬥茶是古時有錢有閑文化的一種「雅玩」。鬥茶是每年春季新茶製成後，茶農、茶人們比新茶優劣的一項茶事活動。一場鬥茶比賽的勝敗，猶如一場球賽的勝敗，為眾多茶農、茶人所關注。唐稱「茗戰」，宋呼「鬥茶」，名異而實同，都具有強烈的賽事色彩。

如何鬥茶

參加鬥茶的人，要各自獻出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負。比賽內容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優劣、煮水火候的緩急等等。鬥茶要經過集體品評，以俱臻上乘者為勝。

鬥茶的場所，一般多選在比較有規模的茶葉店。這些店大都分前後二進，前廳闊大，是店面;後廳狹小，兼有小廚房——便於煮茶。有些也兼有房間，老闆家人也住在裡頭。當然，一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說斗就斗的。有些人家有較雅潔的內室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近西湖的，便都是鬥茶的好場所。

鬥茶多選在清明節期間，因此時新茶初出，最適合參斗。鬥茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，鬥茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗，則附近店鋪的老闆或夥計都會輪流去湊熱鬧，特別是當時在場欲購茶的顧客，更是一睹為快。

怎麼鬥茶

鬥茶品。二人或多人共斗，主要是兩方面：一是湯色，即茶水的顏色。「茶色貴白」，「以青白勝黃白」(蔡襄《茶錄》)。二是湯花，即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣有兩項標準：第一是湯花的色澤，湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此兩者的標準是相同的;第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。

如果湯花細勻，有若「冷粥面」，就可緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰「咬盞」。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就會露出「水痕」(茶色水線)。因此，水痕出現的早晚，就會成為湯花優劣的依據。

有時茶質雖略次於對方，但用水得當，也能取勝。有時用同樣的水煎茶，最能檢驗茶質優劣。這種鬥茶，必須了解茶性、水質，以及煎後效果，不能盲目而行。宋代范仲淹有首《鬥茶歌》說得好：「鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄芝蘭，其間品第胡能欺，十目視而十手指」。

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