養生保健，從「粥」說起

最新 04-28

粥，煮穀米使糜爛而成，但濁於糜，古厚曰饘，薄曰酏。自古即用藥物、或諸穀米作粥，養生、祛疾應用甚廣。《韓氏醫通》記：一人病淋，素不服藥，令專啖粟米粥，絕去他味，旬余病減，月余痊。張來《粥記》云：每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又報柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。粥能暢胃氣，生津液。晨食粥，可柔潤臟腑。蓋胃津即人之元氣，胃津充盛，即人之元氣充盛。今天就和公安醫院毛喆醫師一起來了解一下：

粥之汁漿稠粘，能留戀腸胃。脾為太陰，乃三陰之長，脾陰足，自能灌溉諸臟腑。《易》：「至哉坤元，萬物資生」，言土德能生萬物，脾胃屬土，乃人身後天之本，為萬物之母，即一身之坤，變化精液，以溉五臟，故能資生一身。脾胃得粥之汁養，臟腑滋潤不燥，而生津育陰，又為生陽之本。

粥可以大米、小米、玉米碴、豆類、籽實類等煮成，或加果、菜、肉類共煮。如近代名醫張錫純方「薯蕷粥」，即以一味生山藥粉煮成，治陰虛勞熱，或喘嗽，或小便不利，大便滑泄，一切虛弱之證。

無論何物作粥，皆能留戀腸胃。山藥汁本稠粘，作粥，則稠粘之力愈增，大有留戀腸胃之功，能滋陰又能利濕，滑潤又收澀，補肺腎兼補脾胃，能壯真陰之源，清上固下，性甚平和。山藥能益氣力，長肌肉，強陰，輕身，增強記憶力，安心神，益腎氣，健脾胃，且能潤肌膚，美容顏。凡下元虛冷，瘦弱無力，小便頻數，大便泄瀉，心神不寧，癇證等，皆宜常食此粥，但應選市售者，不宜用藥材之飲片。

赤小豆粥，用赤小豆，或與穀米同煮成，能健脾胃，堅筋骨，通乳，解酒毒，清利關節，利水消腫除脹，且抽肌肉，久食瘦人、減肥。

綠豆粥，用綠豆，或與穀米同煮成，能補益元氣，和調五臟，安精神，潤皮膚，消腫，止消渴，通行十二經脈，解一切藥草、肉石、酒飲諸毒。宜連皮用。

蓮子粥，用蓮子，或與穀米共煮成。蓮子稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果，脾為土官，交媾水火，會合木金，為元氣之母，母氣和，津液相成，神乃自生。

作粥，能補五臟不足，益氣養神，益十二經脈氣血，清熱止渴，交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，且能益智，令人聰明，久服輕身耐老。

茯苓粥，用茯苓，或與穀米共煮成，能和中益氣，安心養神，補五勞七傷，調營理衛，厚腸胃，開心益智，止健忘。茯苓得松之餘氣而成，久服可令面如童顏，肌膚玉澤，長陰，延年。

粥中加百合，則能補中益氣，安心定膽益志，養五臟，溫肺止嗽；加龍眼，能開胃益脾，強志聰明，補虛長智，輕身耐老；加松子仁，補虛，逐風痹寒氣，潤五臟，澤肌膚，溫腸胃，久服輕身耐老延年；加葡萄，能益氣倍力強志，治筋骨濕痹，久食亦輕身耐老延年；加枸杞子，能補腎益精，強陰，堅筋骨，美容顏、變白，輕身耐老長壽。

小麥為粥，以小麥屬火，兼寒熱溫涼之氣，為心之谷，心病宜食，又能利小便，養肝氣。水淘浮起者為浮麥，能益氣除熱，止自汗、盜汗。

大麥為粥，益氣調中，壯血脈，實五臟，化穀食，久食肌膚白滑，美容顏。

稻米粥，溫中，和胃氣，長肌肉，補中，壯筋骨，益腸胃，若合芡實作粥，則益精強志，聰明耳目，通血脈，和五臟，美容顏。

糯米粥，能行營衛中血積，補中益氣，止泄，止自汗，發瘡。

小米粥，補虛損，益氣，養腎氣，開腸胃，去脾胃中熱。

蓮花、李花、杏花、桃花，亦可入粥；冬瓜、南瓜、牛肉、牛乳、羊肉、羊乳、豬雞鴨肉、胡蘿蔔、板栗，及諸果，如梨、桃、蘋果、山楂等皆可入粥，各有所益。