陽春三月吃什麼菜最鮮美？大蒸餃放這菜味兒最鮮最好吃！

春天，正是吃薺菜最好的季節。田野、路邊、草地隨處都能看到薺菜的影子。薺菜古稱「護生草」，民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。 薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，它富含多種氨基酸。具有涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目等功效。

【薺菜餛飩】 材料：豬肉餡200克，薺菜，生抽，醬油，鹽，麵粉300克，涼水135克，蝦皮、紫菜、香菜 製作過程： 1.麵粉加大概1克的鹽、涼水，入盆揉成麵糰，然後蒙上保鮮膜餳著； 2.豬肉餡里加涼水打成糊狀、再加入生抽、鹽攪拌入味兒；

3.用壓面機壓出餛飩皮； 4.焯過水的薺菜切碎末，放入肉盆中混合均勻，開始包餛飩； 5.將撕碎的紫菜，小蝦皮、香菜段、生抽、放入碗中； 6.水開將餛飩下鍋，煮熟的餛飩和湯舀入大碗中！

【豬肉薺菜大蒸餃】 麵糰材料：麵粉1000克，酵母10克，白糖20克 餡料材料：薺菜、豬肉餡500克，植物油，醬油，鹽 製作過程： 1.先將面揉好，蓋上蓋子發酵； 2.薺菜用鹽水洗凈焯水後過涼水，切成碎末； 3.將蔥花倒入煸炒出香味，倒入豬肉餡同炒，加鹽、醬油關火；

4.薺菜倒入肉末中，拌勻備用；麵糰發酵成功後，擀圓皮； 5.取適量的豬肉薺菜餡放在圓皮上包成餃子狀，然後入蒸鍋屜上，蓋上蓋子，餳20-30分鐘； 6.水煮開上汽後，蒸20分鐘左右。蒸好的後先不要掀開鍋蓋，5分鐘之後再打開蓋子，這樣就不會因為驟冷而讓麵皮收縮了。

【豬肉薺菜鍋貼】 材料：麵粉250克，清水135克， 豬肉餡200克，薺菜，醬油，生抽，鹽 製作過程： 1.麵粉加涼水揉成麵糰，然後餳著，讓麵糰更滋潤； 2.豬肉餡加入醬油調色、鹽、生抽調味，加入清水，順著一個方向攪拌上勁兒； 3.薺菜清洗乾淨焯水切碎末，與肉餡混合均勻；

4.麵糰餳好後擀成一樣薄厚的圓片； 5.將全部麵皮包成鍋帖； 6.平底鍋中倒少許油，將鍋帖平均地碼放在鍋里，中小火將鍋貼底面煎成金黃色； 7.翻面，讓鍋貼的上面也出現烙痕，這樣更有食慾； 8.將鍋貼重新翻面，倒少許清水，轉小火，蓋上蓋子，燜3分鐘左右； 9.鍋帖變得焦脆時，出鍋。

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