為了養生而不吃腌菜？注意這2點，其實腌菜並沒有那麼可怕！

蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法,由於加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產品具有獨特的色、香、味,為其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌製品深受消費者歡迎。但是我們也應該知道常吃腌菜是容易造成對我們身體健康的危害。有些人甚至為了養生而不吃腌菜，注意這2點，其實腌菜並沒有那麼可怕！

腌菜的壞處：

1、使人體維生素C缺乏

蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C的成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。

2、致癌

蔬菜在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致腌菜中鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。腌菜裡面含有亞硝酸鹽，而亞硝酸亞在人體內遇到胺類物質時，可以生成亞硝胺，而亞硝胺是致癌物質，所以我們多吃腌菜的話很有可能會患癌症的。

腌菜的好處：

腌菜中縱使潛伏著對人體健康諸多危害，但它也不是完全一無是處。比如說腌菜中還是含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，像酸菜等經乳酸發酵和醋酸發酵的也可以產生少量的B族，都是對身體健康有益的。

注意事項1：適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食慾。

注意事項2：腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以,腌制蔬菜一般應在二十一天後方可食用。

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