為什麼藜麥能成為全世界網紅健身食品？

對於健身食品離不開三大特點：一是蛋白質含量高，有利於健身肌肉的修復和生長。二是脂肪含量要低，健身主要是減脂增肌，不能違背健身的宗旨。三是營養素含量高，營養素種類豐富。而藜麥剛好滿足以上特點。

自然界中的優質蛋白質主要是動物性食物，曾經只有一種植物蛋白質風靡一時，那就是大豆。如今藜麥嶄露頭角成為大豆之後的第二個植物優質蛋白。藜麥含有人體生長所必需的8種氨基酸,且苯丙氨酸和賴氨酸(第一限制性氨基 酸)的含量比一般的穀物高。可以與其它穀物互補。對比藜麥和大豆會發現，它們既有不同，也有些許相似。

藜麥的蛋白質為14.8～15.7%，大豆的蛋白質為35%，其含量不如大豆。大豆中的氨基酸以球蛋白為主，還有清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白，第一限制氨基酸為蛋氨酸。藜麥中的氨基酸以白蛋白和球蛋白為主，也含有醇溶谷蛋白和谷蛋白 ，與大豆相同藜麥的第一限制氨基酸也是蛋氨酸。藜麥的優勢在於溶解性好，容易被人體吸收利用，吸收率與雞蛋蛋白相似。藜麥籽粒中脂肪平均含量是50~72 mg/g,脂肪含量是5～7.2％ 。大豆的脂肪含量15～20%，相比之下藜麥更符合健身食品的標準。

藜麥的礦物質、維生素、生物活性成分豐富。藜麥中富含錳、鐵、鎂、鈣、鉀、硒、銅、磷、鋅等多種礦物質 。藜麥含有豐富的維生素VB1、VB2、VC、VE和葉酸,是良好的維生素原料，有利於健身後身體恢復。

藜麥中的多酚、黃酮、皂苷等活性成分具有抗氧化、抗炎、降血糖、減肥等多種生物活性。這些為藜麥成為網紅健身食物奠定了基礎。藜麥跟蔬菜搭配，加調味汁之後，味道也是非常不錯的。

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