涌溪火青，有明目清心提神消膩之功效！

涌溪火青產於涇縣榔橋鎮涌溪村的珠茶，曾屬中國十大名茶之一。起源於明朝，產於安徽省涇縣城東70公里涌溪山的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。涌溪火青在清代已是貢品。外形獨特美觀，顆粒細嫩重實，色澤墨綠瑩潤，銀毫密披。沖泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，清香馥郁，味濃甘爽，並有特殊清香。可沖泡4~5次，以第2~3次最好。為中國獨具特色的名茶。其具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消膩之功效。

涌溪全境群山環抱，茶園海拔多在500m左右，也有在800m以上。涌溪火青中的珍品"雲霧早"產地小盤坑24道彎海拔1024m。"高山出好茶"。因其海拔高，日夜溫差大，白天光合作用強，茶樹積累物質多，晚間呼吸作用弱，消耗物質少，有利於物質的積累。又由於山高樹蔭密集，日照短，漫射光成為主要光線。在這種條件下，茶樹葉綠索多，含氮物質、兒茶素、芳香物質豐富。

傳統手工方法製作火青茶，全程需20小時左右，茶葉長時間處在濕熱條件下，易導致茶多酚的加快氧化和葉綠素的破壞，制出的干茶色褐、香低、湯色和葉底也偏黃。而機制火青茶全程也需16小時左右，且增加了一道高溫烘焙工序，避免了濕坯受悶，有利於形成香高昧爽和三綠"的品質。下面介紹機制火青茶。

涌溪火青採摘期的一般自清明到穀雨，採摘要求"兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻凈"。即採摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優良品種資源。採回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到"十二不要"，魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不並齊及節間長的葉、"半邊翹"的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。

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