西遊神話，唐僧肉究竟該怎麼吃？最強妖王吊打孫悟空，還藏一絕活！

文：劉軍（作者原創授權）

「蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾，燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝。鹵煮鹵鴨醬雞臘肉，松花小肚，晾肉香腸，熏雞白肚，什錦酥、盤江米釀鴨子，罐野雞罐鵪鶉......。聽著這一段傳統相聲《報菜名》，很多聽眾都會大呼過癮，在欣賞傳統相聲表演藝術的同時，也不僅感嘆我國傳統美食博大精深，源遠流長。論「吃」，中國人是全世界的祖宗，吃不光只為填飽肚子不餓，而是越吃越上講究。想把菜品做到極致，不但要精挑細選食材，還要做到色香味俱佳，在我國烹飪的手法就有炸、爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、鹵、醬、拌、熗、腌、凍、糟、醉、烤、熏等二十八種大法，做出的菜肴絕對個頂個都可以入選舌尖上中國。中國人吃飯，光有美味佳肴還稱不上講究，還要配一個雅字了得。像什麼樣的菜配什麼樣的餐具，在什麼樣的環境，吃前還要做哪些配套流程，總之，在吃貨專家看來，哥吃的不是食物而是意境。

人界尚且如此，在《西遊記》的妖界也同樣，從來不缺吃貨。但吃貨也分個三六九等，像雙叉嶺的三個妖怪就屬於不入流的低等吃貨，活捉了唐僧兩個侍從，連點孜然辣椒都不放，生吞活剝。而在西遊記里要論最會吃的，就當屬獅駝國吊打孫悟空的大鵬精了，他也是西遊記里唯一一個可以用正確的打開方式來吃唐僧肉的。各位看官，可千萬別以為大鵬精滿嘴口吐蓮花的講吃唐僧肉的吃法是在胡說八道，忽悠獅子精和大象精二位沒見過世面。大鵬吃唐僧肉的方式蘊含著極其科學的道理，今天咱們就來用科學的角度來解讀一下大鵬精為何要這樣來吃唐僧肉。

1、為何不許嚇了唐僧。唐僧禁不得恐嚇，一嚇就肉酸不中吃了？

這個很好理解，任何動物在受到驚嚇的時候，都會神經緊張，肌肉抽搐。只要精神狀態高度緊張和亢奮，身體就會做無氧呼吸。中學學過生物的童鞋都知道，當動物在做無氧呼吸的時候就會大量乳酸無法迅速分解。如果乳酸不能不能迅速分解成酒精、二氧化碳和水蒸發掉，則肉質就會變得僵硬，肉的硬度增加10~40 倍，乾燥、缺乏彈性、嫩度降低，風味口感不佳。

2、為何吃唐僧肉的時候必須必須待天陰閑暇之時？

這句話我們可以簡單理解為，先把唐僧關起來，慢慢養著，等到天陰涼的時候拿出來吃，這裡面的科學道理其實和屠宰生豬做冷鮮肉是同樣道理的。屠宰生豬的第一個流程就是停食靜養，這個停食靜養過程一般大約在12～24h，宰前3h充分喂水。其目的兼顧第一條，盡量不要讓經過運輸過的生豬受到過度驚嚇，身體僵硬，得讓它們安神靜養一段。通過停食補水，讓生豬排空體內消化物，促進新陳代謝，讓生豬達到一個比較理想生理狀態。陰涼天拿來吃的方法和做冷鮮肉差不多，氣溫對肉體的口感起著至關重要的作用。妖魔法力再大，估計也不會變個冰櫃出來，那麼想做冷鮮肉就只能等到個陰涼的自然天氣，這其實就是一個排酸的過程。被排酸過的肉質內部會發生一系列的理化變化，相繼出現僵直、解僵軟化的過程，結果使肉柔軟多汁，併產生特有的滋味和氣味。

3、為何吃唐僧是要整個蒸了來吃？

西遊記里妖怪想吃唐僧肉的大有人在，吃貨等級立見分曉。南山花豹為了商量怎麼吃唐僧肉還曾開了一個討論會，有說煮著吃的，也有說煎著吃的，更有說腌成鹹肉慢慢吃的，一看都是烹飪的外行，還是窮鬼級的，好好的唐僧肉被腌成鹹菜，真是暴殄天物。最無知的就是三個犀牛精，還要沾著香油吃，這明顯就是吃垃圾食品的吃法。

其實最佳的烹飪方法來吃唐僧，那就整個蒸著吃。不光大鵬精，在整個妖界還是有著普遍科學共識的，就像紅孩兒、小鼉龍，蜘蛛精都吃要蒸著吃的。從營養的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。說到這有看官會問，唐僧肉不放血，就活蒸，味道能好吃嗎？恰恰這活蒸的精髓就在於此，唐僧乃是十世修行的得道高僧，元陽全在裡面，如果放血再吃，豈不是讓元陽外泄了？道理大抵就是這樣。

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