學好這幾招，家庭大廚就是你！

每日金句

2018年4月星期五

27

三月十二

戊戌年 丙辰月 己丑日

生活累，一小半源於生存，一大半源於攀比。活得糊塗的人，容易幸福；活得清醒的人，容易煩惱。

——《勵志語錄》

做飯看似一件簡單的小事

但是想做到色香味俱全

還真少不了下功夫

學好了這幾招，五星大廚就是你！

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01

煮 米 飯

米 飯 增 香

想要米飯煮的顆粒飽滿，香氣四溢，千萬記得要用上食醋（白醋或陳醋都可以喲）。

在待煮的水中 加入一小勺白醋 ，和米飯一起煮開，根本不會有酸味，反而米香撲鼻。

在米飯水煮開以後，開鍋加入少許豬油 再繼續煮，煮出來的米飯一樣可以香氣四溢~

調 節 陳 米 口 感

把花生油燒熱後放涼 ，每次煮陳米時加幾滴，煮熟的陳米一樣能有新米的味道。

陳米變新米，用點啤酒也可以。在煮陳米時加小半勺啤酒，煮出來的米飯如同香米一樣爽口。

家裡煮飯多了，難免有隔夜飯，等第二天再聞，那味道夠酸爽~其實只要 在煮飯時加點鹽 ，就可以放心把米飯放到第二天。

02

面 食

干 面 條 提 前 煮

現在煮麵時大多用干苗條，不少人喜歡等水完全燒開再下面，其實這種做法是錯誤的，很容易出現麵條外部煮熟，但裡面根本不熟的情況。

煮乾麵條最好是提前煮，等鍋底冒出小氣泡就可以把麵條下鍋 了，這樣煮出來的麵條勁道又不粘連。

煮 面 防 溢 鍋

煮麵條時，在燒開的水裡 滴幾滴大豆油或者花生油，煮出的面根本不會溢鍋。

鹼 水 面 加 醋

用鹼水和面，煮出的面比較勁道，但是很多人不喜歡鹼味。在下面後，加半勺醋，鹼水面的味道能減輕很多，而且能讓面更白。

煮 餃 子 不 破 皮

煮餃子時很容易破皮，只要在開水中加入一勺鹽再煮，再也不擔心餃子皮破，而且還能不粘連。

當然， 在水中加入切好的蔥白 ，也有同樣的效果，以後煮餃子再也不會破皮。

03

炒 菜 類

蔬 菜 更 新 嫩

想要炒好的蔬菜看起來更翠綠好看，可以在烹調的時候 加點鹼面，立馬亮澤起來。

炒蔬菜的過程中如果鍋比較干，加點開水 會讓青菜又鮮又嫩。記住，千萬別加涼水哦~

涼 菜 更 香

拌冷盤的時候想要冷盤更香，可以加芝麻油，另一種方法是 加點啤酒，冷盤的味道會更好。

豆 腐 更 美 味

在做豆腐之前，最好把豆腐 放在開水裡泡十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

燒豆腐時，想讓豆腐與眾不同，可以 加少許豆腐乳或湯汁 ，味道芳香！

茄 子 不 發 黑

茄子切開後最好立刻下鍋，不然容易被氧化成黑色。如果想放置，可以放入水中，就不會變色啦~

炒茄子時，等茄子變鬆軟之前，可以在鍋里適量 滴一些醋，炒出來的茄子顏色很亮澤，看著都誘人~

炒 肉 更 嫩

炒肉出鍋前加點醋，肉會更鮮嫩，而且還不會有酸味~

燉牛肉或者羊肉前，用啤酒腌制30分鐘，能去掉異味，而且讓牛羊肉更鮮美~

魚 肉 更 鮮 美

蒸魚時，最好 等蒸鍋的水開了後上蒸籠，能使魚內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美~

燉魚湯時一定要用涼水燉，才能保證湯汁的鮮美。想要湯濃就大火燉，想喝清湯的話就小火微燉。

肉 湯 太 膩

熬肉湯時，如果覺得湯汁太膩，想喝點清淡的，不如在湯里放幾塊新鮮桔皮一起煮，就能減少油膩感~

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