這10道下酒小吃，是單身漢喝悶酒的必備，只要有其中一樣，就能喝光10瓶啤酒，說說你們喝悶酒的時候都吃什麼菜。

1、煮毛豆

「毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。它能驅除邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。又因為它的豆莢上有毛，所以叫毛豆。」

用料：

毛豆500克、香葉2片、八角1個、花椒1/2茶匙、小茴香1/2茶匙、食鹽1茶匙、水適量

步驟：

1、毛豆洗凈，剪去兩頭。

2、用清水洗凈後，再用粗鹽搓一下

3、鍋中做開水，放入八角、花椒、小茴香、薑片煮出香味放入毛豆。

3、大火煮開。變小火後敞蓋煮7分鐘左右，開鍋後撇去浮沫加鹽，加鹽調味

4、一直開著蓋，一一蓋蓋毛豆容易變綿軟而且顏色變黃了，就可以了。關火不撈出來可以入味，撈出來不變顏色，隨您便了。

2、老虎豆

炸老虎豆，酥脆香咸，老虎豆，又名蘭花豆，深得國人和外地客商的喜愛，由於地域的問題，各地的口味又有所不同。

用料：

200g蠶豆、配料、適量油、適量鹽

步驟：

1、蠶豆加入水泡發。

2、一般要泡發兩天左右，要常常換水。這是泡發好的蠶豆。

3、用泡發好蠶豆，每個蠶豆上用小刀切一個小口，為了油炸時候不爆，注意每個蠶豆都切口。

4、這是已經處理過的蠶豆。

5、炒勺裡面放入油，加熱。

6、等油溫5成熱，放入已經處理好的蠶豆炸制。小火慢慢炸制，等蠶豆炸到金黃色出鍋、控油盛出。油的溫度要掌握好，油熱炸不透，油涼炸不脆.

7、撈出控凈油，放在碗里撒適量的細鹽.

8、老虎豆就炸好了

3、油炸花生米

油炸花生米是一道由花生等為材料做成的菜品，屬於家常菜，下酒菜。喝酒時人常選擇這道菜作為下酒菜。

用料：

花生米10千克、素油2千克

步驟：

1、生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊；

2、炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生；

3、中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了；

4、將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然後將花生米盡量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

4、麻辣鳳爪

用料：

鳳爪500克，蔥半根，姜3片，大料兩顆，干辣椒一小把，麻椒50克（花椒也可），小茴香10幾粒，香葉3片，生抽45ml，老抽30ml，鹽5克，糖5克，西洋參10片，仔然粉5克，十三香小麻油，黑胡椒粉，桂皮。

步驟：

1.將雞爪洗凈，剪去指甲，準備備用。

2.鍋中倒入清水（能沒過雞爪）大火煮開後放入雞爪煮開，然後撇去浮沫，繼續煮一分鐘撈出瀝干水分。

3.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段薑片，炒出香味後放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘後，倒入清水能沒過雞爪。

4.然後放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋後放入焯好的雞爪等載開鍋後蓋蓋子中火煮30分鐘。

5.煮好後將雞爪撈出自然風乾，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可。

5、酥炸小麻花

主料：

麵粉500克、水200克

步驟：

1、將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用

2、在麵粉和小蘇打中加入少許油；將糖水分次加入麵粉中攪拌

3、揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；將餳好的麵粉搓成長條；再揪成大小相等的劑子。

4、將劑子立著搓成拇指粗的長條；將其他的劑子也搓成長條備用，並餳上10-15分鐘。

5、將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓。

6、將兩端擰起，它們會自然的絞在一起；再麻花左右手向相反方向揪一下，再將兩端合起，它們會更擰在一起；同樣的方法將其它的麻花做好。

7、將鍋中油燒熱，用筷子不停的攪動油鍋，這樣油的溫度會上升的快一些；當油燒至140度-150度時，下入麻花。

8、當麻花炸至浮起來，用筷子翻動麻花，以便麻花炸的均勻；將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出。

9、將撈起的麻花裝入籃中，在上面撒上糖粉；酥脆的麻花就炸好了，吃起來嘎嘣，嘎嘣響。

6、夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創製而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

食材：

牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法：

1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒面等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成大薄片，備用。

2、將芹菜洗凈，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。

7、麻辣鴨脖

材料：

鴨脖子（500克）、食鹽（1茶匙）、醬油（1湯匙）、冰糖（1小把）、蔥（1段）、姜（1小塊）、蒜（2瓣）、八角（1個）、花椒（1茶匙）、桂皮（1段）、干辣椒（3個）、料酒（1湯匙）、辣椒醬（1湯匙）、草果（2個）、香葉（2片）

做法：

1、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜；

2、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗乾淨，瀝干水分；

3、蔥切段姜切片，各種香料沖洗乾淨，晾一下水分；

4、起油鍋，爆香所有的香料；

5、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開；

6、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調味，轉中火燉煮30分鐘；

7、關火，充分浸泡；

8、吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鐘左右即可；

9、用過的滷汁過濾下，可以收在冰箱里下次再用。

8、酥脆小青豆

主料

青豆300克干辣椒10克鹽3克五香粉1克八角2個

1.準備食材：青豆、干辣椒；

2.青豆洗凈瀝干水、干辣椒切好待用；

3.冷鍋倒油，倒入青豆翻炒1分鐘；PS：冷鍋冷油下鍋炒蛋青豆才脆且不掉皮。

4.加入八角、五香粉、辣椒；

5.繼續翻炒，要不斷的翻炒至青豆微微裂開即可；

6.加鹽，關火，拌均鹽即可；

9、牙籤肉

牙籤肉是一道新穎的家常菜，牙籤肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮艷，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮艷。補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。

材料：

羊腿肉300克、干辣椒100克、孜然粉1湯勺（15克）、料酒2湯勺（30ml）、醬油2湯勺（30ml）、鹽1茶勺（5克）、白砂糖1湯勺（15克）、澱粉2湯勺（30克）、花椒1湯勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、薑末1茶勺（5克）、蔥花1茶勺（5克）

步驟：

1.羊腿肉洗凈擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2.取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，製成花椒水，晾涼待用。

3.在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，澱粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻後再腌制20分鐘。然後將每片羊肉反覆重疊數折，用1枚牙籤穿起。

4.中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙籤肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。

5.鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩餘的花椒（10克），蔥花，薑末和蒜末爆香，隨後放入牙籤肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。

10、醬牛肉

醬牛肉，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

材料：

牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。

步驟：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；

2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

都說說一個人喝悶酒時都吃的什麼菜，拿出來也分享一下啊。

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