兒子愛吃的朝鮮冷麵，特地去跟大廚學了一手！

朝鮮冷麵又稱長壽麵，是朝鮮族著名特色主食。原是朝鮮族節日、婚宴、壽誕等喜慶日子裡必備的主食。

冷麵是以蕎麥麵粉和馬鈴薯粉製成的麵條，配以特製的湯汁、熟牛肉、雞蛋、泡菜、香菜等製作而成。

原料：

成品冷麵麵條500克，熟牛肉75克，雞蛋1個，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。

調料：

辣椒油18克，自製冷麵汁150克，香油10克，龜甲萬淡味醬油、味精各適量。

自製冷麵汁配製方法：

（150克量）配比：精製牛肉湯105克、香醋20克、白糖10克、蘋果汁5克、梨汁5克、精鹽5克。

精製牛肉湯製法：

原料：牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生薑10克，芹菜25克，清水2500毫升。

製作：

1、將牛肉洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗凈；將芹菜去根，洗凈，把蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗凈，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正

2、往煮鍋內入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發腥

3、煮3個小時後，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質即可。

自製鮮面製法：

將蕎面、澱粉按4：6比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成麵條，隨即入開水鍋里，待面浮起撈出即可。

製作方法：

（1）將冷麵麵條放入容器內，加入清水泡透至回軟。

（2）雞蛋放入冷水鍋內煮熟後剝去皮，切成兩半。熟牛肉切成薄片，辣白菜切段，香菜擇洗乾淨切成小段。

（3）鍋內加入清水燒開，下入泡軟的冷麵煮熟撈入冷水中，反覆投幾次至冷麵涼透。

（4）將自製冷麵汁放入容器內，加入涼水300克、醬油、味精、辣椒油、香油調勻。

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