60歲奶奶告訴你，饅頭這樣做，又好看又好吃！

饅頭是我們大家經常吃的一類主食，想要蒸出來的饅頭鬆軟好吃，不塌皮，也是需要一些技巧的。

做饅頭，和面很重要，饅頭白與不白這個和買麵粉是有很大關係的，精細的麵粉就會白一些。

夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發麵應比夏季提前1～2小時。和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，喜歡吃宣軟饅頭的，和面時多加點水，反之少加水。

和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜，如見麵糰中已呈蜂窩狀，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老。

發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起；也可以在發麵時揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香；

加糖可以輔助發酵並增白；

蒸饅頭時，摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香；

蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了；

蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣；

蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

小竅門：

兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖舔舔，如果有酸味就鹼少，若有澀味就鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少，呈芝麻眼狀鹼多。

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