牛奶竟然可以這麼吃？北方人看不懂，南方人笑而不語！

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。一般去旅遊，很多南方小吃都受到人們的歡迎。

從口味上講，大體是南甜北咸。網上曾豆腐腦甜咸黨之爭，南方人喜歡吃甜的，北方人喜歡吃鹹的，誰也說服不了誰，畢竟一方水土養一方人嘛。

儘管如此，有些南方美食在北方人那裡還是接受不了，譬如今天要說的順德的特產美食炸牛奶。很多北方人認為，牛奶不就是喝的嗎？怎麼還能炸呢？接下來就聽世漫小編給您娓娓道來吧....

在舊順德，仍是漁米桑田的時候，鄉間多以養水牛作役畜，農閑放牧，擠母牛之乳汁飲用。

人們在鮮擠的水牛奶中放進白糖即席飲用，繼而煲奶茶，燉奶，烹制牛奶燉雞。後來識飲識食的順德人逐漸從蒸牛奶到炒牛奶、炸牛奶、鍋貼牛奶，還用牛奶打邊爐、浸魚……

順德人很喜歡用牛奶做出千奇百怪的菜式，據說有一家老店還有自創牛奶宴有炸牛奶，蒸牛奶、姜埋奶、炒牛奶、牛奶蒸蛋、砂鍋牛奶魚頭、牛奶燉竹絲雞，品種繁多，用牛奶來蒸、炒、煮、炸，真的讓人驚嘆。

現在一般餐廳就有一道炸牛奶，應該算是最普遍的牛奶菜了。順德炸牛奶外皮脆而不硬，內心鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。

要做出正宗的順德炸牛奶，最好是採用順德水牛奶。水牛奶乳脂含量能達到7.5%-10%，普通花奶牛的乳脂濃度約3%-4%，故水牛奶味特別香濃，用水牛奶做的炸牛奶會特別有風味。

炸牛奶甜咸皆可，以甜味型較為常見。炸甜奶以白糖、椰糠入味；炸咸奶則以精鹽入味，可以用淮鹽、喼汁佐吃。

一瓶牛奶，一些澱粉佐料，在順德人的手裡就能炸出大小似骨牌，色澤似蛋黃的炸牛奶，外表上金黃的顏色很是漂亮，皮是脆的，裡面又香又滑，像牛奶仍在流動，奶香宜人，營養豐富。

正如著名美食散文家沈宏非所言，順德人對牛奶的一往清深，「別說在嶺南，就是在整個漢民族也十分罕見」。

順德人對水牛奶出神入化的使用，在中國乃至全世界都是獨一無二的，體現在雙皮奶、炒牛奶、炸牛奶等多道順德美食中。

新鮮濃郁的水牛奶在廚師的鬼斧神工下，由液體變幻出各種不同的形態，而且甜而不膩，口味新穎，如果你感興趣的話，就來這裡嘗一嘗吧！

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