要怎麼樣才成就一泡好茶呢？

四月下旬岩茶已經開始陸續的採摘製作，那麼要怎麼樣才能成就一泡好茶呢？眾所周知，岩茶製作過程中每道工序都直接關係到岩茶的品質。而在這麼多道工序中又以做青和焙火最為關鍵，具有很高的技術含量，可以說做青和焙火是最終成就「岩骨花香」的關鍵。

看青做青、看天氣做青

要製作出高品質的岩茶，優質的茶葉原料是基礎，而搖青則是做青的關鍵環節，絕對是個技術活。特級制茶工藝師、國家高級制茶技師劉安興就表示，武夷岩茶的搖青必須根據採摘茶青的老嫩程度與不同品種，以及當時的氣候、溫度、濕度，採取相應的措施，俗稱「看青做青，看天做青。」搖青時，必須使青葉在篩內匯成螺旋形，上下有序翻滾、跳動。每一次的搖青間隔約一小時，期間還需要根據茶青的實際情況作出調整，整個搖青大概需要6-8次，歷時約6-12小時。

傳統炭焙

說起武夷岩茶，就一定得提到「火」。「火」在岩茶製作工藝中十分講究，技術性最強，是形成武夷岩茶特有香韻的關鍵工藝。焙火的基本原則是「低溫、長時」，這道特別工藝，也決定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚潤活特有的滋味，而且可以使茶的質量穩定且可以陳放。品岩茶時，說說火功無疑是比較穩妥的，像是「三分青，七分火」，好的焙火技術能將茶葉的品質提高一個檔次等等。

清香型和傳統型

二者的區別就在於焙火的程度高低。清香型岩茶焙火輕，香氣清鮮，花香中帶綠茶的清高鮮爽。滋味甘爽，但帶青澀。品種特徵明顯易鑒別，但岩韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲藏，品質易變。這一類型適合於剛接觸武夷岩茶的新消費者。而傳統型岩茶製作時發酵程度較重，焙火程度中，足火。其香氣濃郁而平穩，杯底香好。滋味醇厚、順滑，岩韻強而耐泡。湯色深濃、久泡不易退。保管妥當，儲存時間較長。而這一類型也為老茶客們偏愛。

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