排骨你還在紅燒嗎？這個方法比紅燒排骨好吃百倍，出鍋就被搶光

本來沒打算做這個菜，實在忍不住呢。那天買菜時，見兩三位太太歡喜若狂地揀什麼。走近一看，原來是我的摯愛——栗子。這批栗子雖體積小小，但非常新鮮。栗子細小，即是剝殼功夫要多些。看看價錢，實在吸引，比超市賣的栗子還要平一半以上。於是乎，就買了一大袋回家。做了這道栗子炆排骨，好下飯。而且留下一部分給兒子做第二天的午餐，值回付出的功夫喔。順道一提，如隔天吃，栗子炆排骨會比栗子燜雞翅還好些。隔天雞翅的質感太爛，不太討好。要新鮮煮新鮮吃完。但排骨呢？隔天更好味啊。美味的栗子，用來炆排骨，相當惹味，最煩人的就是去栗子殼及衣，幸好現在菜檔都有已去半殼的栗子出售，回家用滾水浸一下，就很容易去掉那層衣，再懶一點，更加可以買真空包裝栗子肉。

【栗子炆排骨】

食材（2人份）：

排骨半斤、栗子肉半斤、姜5片、干蔥頭2粒（原粒）、蒜頭3粒（原粒）、紹酒1茶匙、蚝油1湯匙、冰糖少許、蔥1棵（切粒）、水1杯（足夠蓋過食材）

排骨腌料：

生抽1湯匙、胡椒粉少許、麻油少許、生粉1茶匙

Step1.排骨用腌料拌勻，腌15分鐘

Step2.干蔥頭及蒜頭去衣

Step3.用少許油起鑊，煎封排骨表面

Step4.放入姜、干蔥頭及蒜頭炒香

Step5.放入栗子炒勻，灒酒

Step6.加蚝油、冰糖及水，炒勻

Step7.中小火炆約15-20分鐘至栗子軟腍

Step8.湯汁如果仍然太多，就轉大火煮至湯汁稍稠

Step9.熄火，便可上碟，撒上蔥粒，即成

小貼士：

1.購買栗子時，最好挑那些重身，光亮。用手指按壓外殼，感到裡面沒虛位。留意栗子底端，如起黑點的話，就是不新鮮喔。

2.用不鋒利的刀切去栗子頂端一部分，就很輕易剝去硬殼。把剝了外殼的栗子放入一鍋熱水中泡浸約3分鐘，就可以輕易用刀撕出裡面一層衣了。

3.由於每家的爐具和火力不同，請自行調節燜煮時間。如果水幹了，但肉排或栗子未夠稔熟，可加添適量滾水繼續燜煮。

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