烘焙甜點：可可桃仁毛巾卷
【4月作業】烘焙甜點：可可桃仁毛巾卷
發表於 2018-04-27 05:58:55 收藏數:6 瀏覽數:377
網上流行的毛巾卷，實際上就是班戟或者說千層蛋糕的另一種形狀，因材料的配方是相同的。
毛巾卷非常的形象逼真，怎麼看它都是毛巾卷。製作非常的簡單就這麼卷卷就好，不像其它的象形食品要高超的技能。因此我不得不非常佩服第一位創意者的智慧和才能，讓千層蛋糕呈現不同的風采，一下子就走紅了。
感謝導師柔藍水晶認真教做的毛巾卷課程，咱也能一下子學會了。
材料：
麵皮材料：麵粉50克、玉米澱粉25克、可可粉5克、白糖15克、黃油10克、牛奶250克、雞蛋3個。
裝飾材料：淡奶油300毫升、核桃仁45克，白糖20克、可可粉3克。
製作：
一、煎餅皮
1.稱量好做餅皮的材料。
麵粉50克、玉米澱粉25克、可可粉5克、白糖15克、黃油10克、牛奶250克、雞蛋3個。
2.雞蛋打散，加入融化的黃油10克和白砂糖15克拌勻。
3.倒入牛奶抽打兩下拌勻。
4. 篩入粉類：普通麵粉50克、玉米澱粉25克和可可粉5克。
5.用蛋抽扎幾下就可以了，有顆粒沒有關係哦，待會過篩就不見了。
如果過分攪拌的話，麵皮會變得比較筋道，但缺乏鬆軟的口感。
6.將麵糊過篩，用鏟子碾碎過不去的顆粒，最好過篩兩次。
7.不沾平底鍋不放油，燒到微熱的時候，舀一勺麵糊到鍋里，迅速晃滿整個鍋底，用中小火煎，當餅皮鼓出泡泡，邊緣翹起，一張皮就做好了。
8.依次做好全部（菜譜里給的這個份量可以做直徑24公分的餅皮11張）。
註：煎餅皮的溫度和用多少麵糊試幾次就會把握住了，一般來說，第一，第二張餅皮都會失敗的。
二、整合
9.準備好裝飾的材料：淡奶油300毫升、核桃仁50克，白糖20克、可可粉5克。
10.核桃仁炒香，搓掉外皮，掰成小顆粒。
11.淡奶油300毫升，加20克糖打成這種花紋明顯，略流動的狀態。
12.取三張餅皮，像這樣疊放。
13.抹上100克打發的奶油，撒上15克核桃碎。
14.上下兩邊折起來。
15. 然後從左向右，或右向左捲起來，卷好的卷用保鮮膜包上，放在冰箱里冷藏30分鐘以上，讓奶油定型。
16.取出毛巾卷，在毛巾卷的中間包上一張紙條，用繩子打一個結，然後撒上可可粉，一條逼真的毛巾卷就完成了。
細微小語：
1.煎餅皮的溫度和用多少麵糊試幾次就會把握住了，一般來說，第一，第二張餅皮都會失敗的。
菜譜里的份量可以做直徑24公分的餅皮11張，3張皮可做一個毛巾卷。
2.麵糊過篩顆粒就不見了，千萬不要過分攪拌，否則麵皮會變得比較筋道，但缺乏鬆軟的口感。
3.不用核桃仁的話，還可用其它堅果，或草莓、芒果、香蕉等水果，或蜜紅豆等，或者就是原味的。
話題豆幣記錄
| 飄兒78 | + 3 | 紅姐的毛巾卷做得好漂亮 |
| 秋天到楓葉紅 | + 3 | 漂亮的毛巾卷，內涵豐富呀。 |
| 亮晶晶媽 | + 3 | 超美的哦 |
| 櫻桃番茄果 | + 3 | 哇，超美的毛巾卷 |
| 愛跳舞的老太 | + 3 | 做的好漂亮 |
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標籤： 網紅甜品下午茶
