春暖花開——聊聊花茶的那些「花花事」

大河報·大河客戶端記者 張弋

四月芳菲，春暖花開。花，是春天的主題，花茶，也是春茶主題之一。香花調意趣，清茗長精神，在這個鳥語花香的季節，品一杯花茶是再合適不過了。今天，我們就聊聊花茶的那些「花花事」。

工藝|茉莉花茶沒有「花」

總有朋友問起記者，「我買的茉莉花茶里怎麼沒有花?」其實，有一句俗語就提到了這一點，「茉莉花茶沒有花，菊花茶里沒有茶」，但在喝的時候，茉莉花茶中卻有濃郁的花香味。為了搞清楚這一點，記者採訪了資深茶人郜鴻亮。

郜鴻亮告訴記者，「茉莉花茶沒有花」和茉莉花茶的製作工藝有關。製作茉莉花茶最重要的環節是「窨花」，簡而言之，就是將新鮮採摘的茉莉花與綠茶茶基混在一起，一層綠茶一層鮮花，均勻拌和，茉莉吐香，茶吸花香。這道工序聽起來簡單，做起來卻是相當複雜。

「茉莉花茶講究的不是茶，而是花。」郜鴻亮說，「待到夏季最熱的三伏天最炎熱的中午，選取五爪型半開未開的茉莉花採摘。三伏天的茉莉花也稱為伏花，香氣最為飽滿，中午最熱，花的水含量最低，香氣相應也是最高的。然而，這只是第一道工序，麻煩的還在後面。接下來就是窨花。將茉莉花和茶均勻地拌在一起，靜置一天，隨後將茉莉花全部揀出，烘乾，放兩天，兩天之後，再重複同樣的步驟。」郜鴻亮強調，「窨花的步驟要重複六次，有的甚至窨花七次，才算完工。最後一次提花後，為了保證茶葉的鮮爽，就不需要再烘乾了。」

如此複雜的工藝，耗費幾何?郜鴻亮表示，第一次窨花時，100斤的茶葉需要40斤茉莉花，第二次窨花可減至30斤，第三次25斤，如此慢慢減少茉莉花量，最後一次窨花大概需要七八斤即可。「製作花茶對花的需求量太大，近幾年花的成本也在逐漸提高，原本市面上常見的朱蘭花茶、玉蘭花茶、桂花茶等花茶目前都不多見了，容易買到的也只有茉莉花茶。」

「想完成整個窨花工藝，至少需要一個月時間，而且其中還不能連續下雨，否則會使制茶周期延長。」郜鴻亮說。

市場|價格不高，喝著實在

談起茉莉花茶的市場情況，在茶葉市場摸爬滾打多年的郜鴻亮告訴記者，市面上賣茉莉花茶的商家很多，幾十元一斤至上千元一斤的都有，不過最適合老百姓喝的，性價比高的也就兩三百元一斤，可以說是很實惠了。茉莉花茶香氣高昂，每一次沖泡所需的投茶量並不大，因此買上一斤自己喝，也十分耐喝。

窨花工藝

「在我看來，目前茉莉花茶最大消費對象是老年人，因為他們有喝花茶的傳統習慣，不過，現在也有一部分年輕人開始接觸茉莉花茶。花香相較於傳統茶香，年輕人更容易接受。」

因為價格原因，茉莉花茶在河南農村地區可謂是銷售火爆。「我每年往河南各地市發茉莉花茶，基本能走七八百件，比起我經營的別的茶類，可以占最大份額了。」郜鴻亮介紹。

偏見|喝花茶沒牌面

如今，喝茶也有了攀比風。老生茶、老白茶價格高，喝起來顯得專業，有面子;茉莉花茶價格低廉，喝著不「體面」。其實，對於茉莉花茶，給人最直接的印象就是它的香氣，這種香，上得了廟堂國宴，下得了市井茶館。懂茶的人，能沉醉於濃郁的花香之中;不懂茶的人，也很容易喜歡上它。

據了解，清末慈禧太后就是茉莉花茶的忠實粉絲，那時候茉莉花茶工藝是「茉莉雙熏」，也不過兩道工藝，制茶的時候吸香一次，喝前再用茉莉花熏一次，如今我們喝的茉莉花茶，動輒窨花六七次，比老佛爺喝的不知道高到哪裡去了!

從一朵花，到一杯茶;從初春的茶坯，到八月的伏花，再到長達一個月的工序，以花換茶，脫胎換骨。不變的，是茉莉始終清幽芬郁的香氣。

來源：大河客戶端

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