吃油條到底對人體健康有害還是無害呢？

油條，我們的老祖先在宋代就開始食用，吃了上千年，也沒有什麼問題，為什麼到了我們這一代人，就會出現這麼多油條有害論呢?究其原因，在於現在的食材變了，人心變了，環境變了，油條也跟著變了，變的不那麼安全。

油條在北方還有自己的市場，在西餐目益擠壓下，油條的生存空間也在縮小，但是還在堅持。說到油條有害，又試問，現在所吃的東西，又有哪一個可以說是百分百沒有問題的。這不是單一油條的事情，可以說是一個社會現象問題。

如果使用有安全級別的食用油，禁止地溝油，油也不反覆使用，就不會產生這麼多的有害物質，傷害到人體的健康了。

油條是否健康與製作的工藝有關，最重要是油條中鋁的殘留量以及含油量，評判吃油條是否健康，重點看油條配方中鋁的含量和油炸工藝。而且，健康的飲食要看膳食搭配是否均衡、食品的搭配是否合理。油條含油量很大，如果搭配清淡的飲食一起食用也是可以的。

油條有害論的提出，主要依據就是油條含有過高的鋁元素。因為油條是一種膨化食品，也就是通過烹飪，形成一些氣泡，使食材發生了膨脹。這個膨化的原理，就是通過加入明礬實現的。明礬的化學成分是硫酸鋁鉀水合物，其中含有一些鋁元素。在揉面時，同時加入小蘇打，那麼當鋁離子和小蘇打當中的碳酸氫根遭遇時，就會發生所謂的雙水解反應，鋁離子變成氫氧化鋁，而小蘇打則會產生二氧化碳。食用過多的油條，就容易使體內鋁元素超標，這樣容易誘發老年痴呆症。

其實，鋁超標也只是導致老年痴呆症的一個因素。日常生活中，在保證油條的來源情況下，少量進食是沒有太大問題的。

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