現在還有人煮菜不放味精，味精有多久了歷史了？

味精是世界上用的最多的增味劑，自從上個世紀被發明以來已有上百年應用史。上個世紀初上世紀20年代，中國化學家吳蘊初發明水解法生產谷氨酸的技術，將其稱為「味精」。

但是但凡稍微有點烹飪常識的人都知道啊，味精一定是起鍋才加入的調味品！這時候菜的溫度很難穩定地保持在120攝氏度吧！所以並不用擔心味精給人體帶來的危害，只要正確使用味精，不要大量使用，絕對是利大於弊的！

味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

目前只有歐盟對味精的使用劑量加以限制，每公斤體重30mg，每天不超過1.8g。我們也不推薦大家長期大量食用味精，味精是鈉鹽的一種，是隱形鹽的一種，不適合高血壓病人；同時也不是所有的菜品都適合放味精，像魚，海鮮，雞蛋本來就很鮮美的食材，再放味精就顯得有些畫蛇添足了。

但味精和鹽一樣含鈉，國家推薦的鈉鹽攝入標準是每人每天不超過6克，中國人的飲食口味普遍偏重，人均攝入的鈉鹽每天接近12克，這對身體不利，容易罹患高血壓、高血脂、胃炎和骨質疏鬆等疾病，因此要適當控制攝入量，最好清淡飲食。

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