紅油的粘附性是怎樣熬制的？只有老廚師才懂的秘密，現在告訴你！

紅油的調製方法很多，每個師傅熬制的紅油都不相同，即使同一個配方，兩個不同的師傅熬制，也會有些許差異，火候的控制是靠經驗來完成的，熬制的時間長短都影響紅油的質感和香度。

接下來就把老廚子自己用過的方法整理出來分享給大家，希望能幫助到需要的人。

紅油的精緻熬法，請往下看

原料:郫縣豆瓣500克、泡辣椒250克、辣椒粉200克、青紅椒各250克、胡蘿蔔250克、鮮野山椒100克、蒜仁50克、香菜250克、生薑250克、洋蔥500克、大蔥600克、芹菜250克。

香料:甘草25克、紫草20克、白蔻20克、香葉15克、八角25克、草果5個、小茴15克、桂皮10克、三奈15克、蓽菝10克、香茅草5克、大豆色拉油15斤

製作方法：

1.郫縣豆瓣和泡辣椒均剁細裝盆，加辣椒粉拌均備用。

2.青紅椒拍散、野山椒去蒂除籽、胡蘿蔔洗凈切成大片、洋蔥切塊掰散、生薑洗凈後拍破碎、大蔥洗凈切段、芹菜洗凈後切長段，香菜洗凈。

3.香辛料甘草、紫草、白蔻、香葉、八角、草果拍破、小茴、桂皮、三奈、蓽菝、香茅草等用溫水浸泡十分鐘，撈出控水備用。

4.鍋上火加大豆色拉油燒至五六成熱、下胡蘿蔔片、青紅椒塊、野山椒、蒜仁、香菜、生薑、洋蔥塊、大蔥段、芹菜等，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出。

5.油鍋關火、待油溫降至五成熱時、把拌制好的豆瓣醬、泡辣椒和辣椒粉分兩次倒入油鍋中，開小火，慢慢熬制，不停攪動，以防粘鍋糊底，待豆瓣醬和泡辣椒出香飄起，水分即將熬干在關火，浸10分鐘。

6.10分鐘左右後再放入泡好的各種香料，接著將鍋置小火，用手勺不停地攪動，大約40分鐘左右，待熬煉至鍋中油色紅潤時關火，所有料待涼透後5小時撈出，一鍋香辣油亮的紅油就熬製成功啦。

特點：油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃，黏附性強，適合炒菜，拌菜，水煮菜肴

小貼士提醒您:

1、郫縣豆瓣和泡辣椒不能剁得過細，以剁成碎米狀為宜。香料浸泡10分鐘左右即可，控干水分後散放油中就好，香料中的呈香物質充分溶入紅油中。

2、浸炸調製紅油時，火力一定要小，而且要用手勺不停地攪動、避免香料等被炸煳，影響紅油質量。

3、紅油加了紫草，其目的是使紅油的色澤更加紅艷。紫草下鍋前，必須先用清水泡軟後才易熬出顏色來。按照28克的比例就好，過多紅油顏色會加重紫色。

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