還在包包子嗎，這樣吃鮮嫩多汁，讓你吃一口就愛上他！
包子是名副其實的中華料理，最大的特點是營養均衡、低溫烹調，這些特點讓包子中的營養不容易損失，而且富有風味。肉包子餡如果想多汁，一般常用三個辦法，這三個辦法哪一個都會讓包子口感明顯改善。但如果處理不好，往往容易讓包子掉底兒。
1??選擇偏肥的肥瘦肉
一般用五花肉來包包子的比較多，無論絞肉餡還是切成肉丁都可以包包子。偏瘦的五花肉脂肪35.3%，五花肉的脂肪含量最高可以達到59%，可謂一口肉半口油(參考《中國食物成分表》豬肋條肉)，很多人拌餡還習慣最後加花椒油或者香油，這樣的包子的確夠香，但熱量也足夠高，想減肥還是省省吧!
2??肉餡要打足水分
還有人用瘦肉來做包子餡，但是如果直接用瘦肉餡和蔬菜來搭配，你就會發現這包子實在味同嚼蠟，柴的一塌糊塗。如果選擇瘦肉餡，就需要往肉餡裡面打水了，牛肉魚肉可以打水80%~100%，豬肉羊肉可以打水40%~50%。肉餡在低溫狀態下持水性增加，少量多次打水可以讓肉的質感非常鮮嫩，而且也會控制包子的熱量，這樣的包子才會一咬一口汁。如果您對自己的技術沒把握，那還是包燙麵包子吧，發麵包子包不好就容易讓包子汁給泡掉底兒了!
3??拌餡用熬制好的皮凍
如果您選擇的不是很肥的肉，可以嘗試用皮凍和肉餡攪拌做餡的方法，這種方法簡單可行，而且包子口感比較滋潤香濃。辦法是買回帶皮前腿肉，肉皮剔下來後用沸水焯燙，刮乾淨油和毛茬兒，切成細條加蔥薑汁、調料後用豆漿機熬煮，這種方法做的皮凍是看不見肉皮的，放涼之後切成小粒兒，放在調好的肉餡裡面混合拌勻。用皮凍包的包子，湯汁較多，口感也好，更不容易掉底兒，是一些包子店的秘制絕活，您不妨試一試!
建議大家多用發麵包包子，這種包子面經過發酵後使麵粉中影響礦物質吸收的植酸被去除，而且麵粉的蛋白質和肉餡的蛋白質會氨基酸互補，增加蛋白質生物效價。菜肉包子是營養比較均衡的傳統美食，有麵粉的碳水化合物、肉類的優質蛋白質、蔬菜或蘑菇的膳食纖維、礦物質、維生素和多糖，再搭配一盤時蔬、一碗小米稀粥、兩三瓣臘八蒜，好吃又有營養!
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