煎蛋這樣做簡直絕了，香氣四溢，外酥內嫩，十足的一道傳統美味料理！

年紀大了有時真覺得越簡單平凡的料理越是美味，鹹鹹的又帶點脆口非常下飯。這道菜即使當便當菜也很適合，因為就算回蒸後也不會走味。菜脯蛋一定要煎到吃起來有蛋香、有菜脯香才好吃，所以菜脯一定要事先入鍋干煸過把菜脯里的水分炒掉炒至菜脯香氣傳出。至於煎蛋的部分鍋子一定要熱油量一定要多才能煎出蛋的香氣，最後再開大火把油逼出就可以吃到一道酥香的菜脯蛋了。九層塔煎蛋平常也很常做一樣也是簡單美味的料理，這次把九層塔＋菜脯蛋結合照樣好吃到讓人多扒了好幾口飯呀！九層塔是羅勒（basil）的其中一個品種，潮汕、泰國等稱為金不換，除了經常用來煮海鮮外，南方家庭就會配上菜脯，用來炒蛋，是一道省時又好下飯的家常菜式。

【九層塔菜脯煎蛋】

材料（2人份）：

九層塔1棵(只要葉剁碎) 、菜脯20g(切碎) 、蛋4隻、幼鹽少許

Step1.菜脯浸水5-10分鐘，洗去多餘鹽分，切碎備用。

Step2.九層塔洗凈，摘下葉，剁碎備用。

Step3.蛋加少許幼鹽、菜脯碎及九層塔打發均勻，備用。

Step4.燒熱鍋，加2湯匙油，油熱，倒入蛋漿，用筷子打圈攪動至大部分蛋漿凝固。

Step5.反轉煎香另一面，即可上碟。

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