只要在家你把雞腿這樣做，家人都會多吃2碗飯！

【川味干燒扁魚的做法步驟】

1. 選用鮮活的扁魚一條，一斤左右。颳去魚鱗，去腮，內臟。清洗乾淨，然後在魚背上間隔劃刀。這樣魚好入味。

2. 把調料切配好！

3. 平底鍋加入食用油，把扁魚一定要瀝干水放入，煎至兩面金黃。

4. 加入姜，蒜片，一小勺鹽，雞精。醬油一勺半。重慶麻辣調料適量。料酒稍微多點。加大半碗清水，用鏟子輕輕把湯汁攪拌均勻，中小火蓋上鍋蓋慢燉。

5. 更好的去腥味，可以撒上點胡椒粉，慢燉的時候記得給魚翻個面，撒少許白糖，讓魚更好的入味提鮮，切點青椒放入，等魚慢慢收汁，放入紅尖椒。

6. 煎至湯汁發亮，先把扁魚盛入盤中，在把鍋中的湯汁澆在魚上面，撒上蔥花，香菜即可！

【藤椒麻香雞腿`（川味）的做法步驟】

1. 把雞腿洗乾淨。準備一個湯鍋放一半清水，少許干辣椒，薑片，大蔥段。料酒適量多點，一勺鹽，雞精。

把水燒開，如果想雞腿皮看起來漂亮，加適量黃姜粉。

水沸騰大火把雞腿放入，中著火悶三十分鐘左右。

（也可以把雞腿剁開來煮，更入味，血水去除的還乾淨，熟的還快）

2. 將雞腿撈出浸泡涼開水，冷卻後瀝干水，把雞腿斬成塊放入可以裝湯汁的碗中。

3. 把雞腿上淋少許生抽。鍋中加適量油燒八成熱，關火把大蔥、干辣椒、花椒放入油中激發出香氣，把調香的油淋在雞腿上。

4. 最後淋上藤椒油和紅油。讓雞腿充分浸泡在湯汁中入味。封上保鮮膜放入冰箱冷藏中，冰涼後也好吃，撒上香菜即可。

【紅燒雞腿的做法步驟】

1. 把雞腿用刀把肉切三，四刀。鍋中加入適量清水，料酒把雞腿稍微焯一下水。去除血水瀝干水備用。

2. 鍋中加入適量食用油，燒至五成熱把雞腿放入中火慢慢煎。兩面金黃把薑片放入，加一勺鹽，雞精，兩勺白糖，少許五香粉。醬油兩勺，翻炒一下。料酒適量多點，干辣椒少許。

3. 把雞腿均勻上色，加適量清水，芝麻油。中小火慢燉收汁。收汁前加適量蚝油提鮮。撒上蔥花即可。

4. 雞腿肉切開更入味……

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