好的小青柑應該注意哪幾個方面？

好的小青柑，入口有很好的融合度，順滑甜香，味道純粹，滿屋飄香，沁人心脾！

各種來路的小青柑，個個披著小馬甲，咋一看都長的一模一樣，道行不深的，還真看不出個所以然。

但仔細研究，還是有諸多門道。入口，還是能分高下。所謂名門閨綉，全賴細節！

一、製作小青柑的基本流程：

摘果—洗果—挖肉—洗果—殺青(祛除小青柑的酸澀味，抑制酶的活性，方便填茶)—填茶—脫水(晒乾或烘乾)—包裝(裹上白棉紙，透氣、通風、轉化)

二、好的小青柑，應該具備的特質：

1、湯水入口順滑，目測呈透亮酒紅色，有些稍淡一點。

2、放入房中，則滿屋飄逸，放一兩個在袋子里，取出來則袋子周圍都布滿清香。

3、除了香味和順滑，湯色清透，無任何雜味。

4、融合度好，出來既不是柑味，也不是茶味，而是柑茶味。如喝到柑與茶分離，柑是柑，茶是茶，則說明可能是製作的流程出了問題，沒有使二者很好地融合。(有的直接用全乾燥的小青柑直接塞普洱茶，而不是正常的步驟：填茶後再脫水)

如味道奇怪，要麼是柑有問題，要麼是茶有問題，要麼柑茶都有問題。正宗的新會柑，采自8月份的柑果，在正常的工藝下，是不會有怪味道出現的。

三、柑普茶，柑與茶性質相近，越陳越香，彼此融合

眾所周知，陳年普洱越陳越香，是一系列內含物質不斷轉化的過程。小青柑也如此，3年以上的柑皮初步具備了較好的藥用價值，10年以上則藥用價值極好。這過程也伴隨著內含物質的轉化，由清香逐漸轉化為陳香，最後樟香。

柑茶互相吸收，互相浸潤在對方的骨子裡，彼此融合，化為一體。經歷了時間、空間，最後成為一物，柑普茶。保健價值就這樣一點點浸潤出來了。所謂「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」，說的就是這個道理。

四：柑普茶，選柑極有講究，選茶也極有講究

1、時間上的講究

柑以8月的新會柑為上上柑，太小的，如7月，填茶量小，會湯水寡淡，沒有茶味；太大的如9-10月，則已經是二紅柑的料了，糖分增多，揮髮油(一種黃酮類物質)含量變少，保健價值也有變化。再往後的以此類推就更不行了。

2、地域上的講究

如上，新會柑會上上柑。新會柑作為陳皮用藥是國家地理標誌保護品種。早在李時珍的《本草綱目》就有記載「陳皮，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。」，又指出「今天以廣中來者為勝」(廣中，就指的新會)。(新會柑，年幼時陳化後青皮，成年時陳化後陳皮，藥用價值都極佳)。

至於其它地方，什麼江西柑、廣西柑、陽山柑、海南柑等，則各自分辨，某些地方的就味道來說，就特別奇怪，看個人選擇。

3、填茶料極有講究

上好柑選勐海上好的宮廷料是極佳選擇，所謂門當戶對，旗鼓相當，正是如此。至於選古樹料，其實古樹料很少分級，粗顆粒比較多，所以填進去的自然少，是否足夠融合，值得考究。另外，一級茶也尚可，但不如宮廷，理由同上，填茶量自然少。

但不管選什麼料，有個前提，茶質必須要過硬，否則就是浪費柑了。

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