這種樹根曾是窮人的主食，要泡7天才能吃，味似紅薯如今難得一見

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在我國南方山區，有一種樹根長得像紅薯，產量極高，在過去曾是窮人的主食。以前糧食精貴，人們在煮粥的時候會摻入這種樹根，能讓粥變得很稠，很多土生土長的農村人都吃過用它煮的粥，那可是過去重要的主食之一。而且這種樹根不僅長得像紅薯，連味道也似紅薯，粉粉的，軟糯可口，帶有清香味。但是它可不能生吃，要用水泡7天才能吃，如今已經是難得一見的雜糧了。

這種樹根就是「木薯」，它也叫做「樹葛」，但並不是山裡常見的葛根，而且一種有毒植物。木薯全株都有毒，包括它的葉子、樹榦、樹根等都含有有毒物質，特別是樹根，毒性最大。它所含的毒素是亞麻仁苦苷，經過胃部消化後會產生氫氰酸，對人體危害極大。一般來說，一個成年人食用300克，也就是半斤左右的生木薯就能中毒，更有甚者會危及生命。

所以生木薯是嚴禁食用的，那如何才能安全地處理木薯呢？

鮮木薯首先要把外面那層皮去掉，因為皮的毒素最多，然後再把木薯切成一截一截的小段，放入裝滿清水的桶里浸泡。一天至少換一次水，泡7天，能去除絕大部分毒素，這時候再食用就比較安全了，不管是煮粥還是蒸著吃，都可以。如今一般都是作為雜糧來食用，蒸著吃或者煮薯塊吃，既能調劑口味，也能讓身體吸收不同的營養。

浸泡木薯去毒的方法很常見，因為木薯所含的毒素能溶於水，泡7天能讓木薯毒素溶解得差不多，同時需要頻繁換水，因為水裡也有毒素，不能讓兒童接觸。同樣的方法也適用於鮮木薯打漿，泡好後打成漿，再製作各種食品。

還有就是干木薯的去毒，因為新鮮木薯容易腐爛，農民會把它切片晒乾後保存，晒乾前不做處理，等用的時候用水泡發後，沖洗幾次，煮至半熟，再沖洗幾次，然後另起清水煮熟即可食用。除了吃蒸煮的木薯，還能把它加工成木薯粉，能當澱粉使用。

因為木薯粉在加工過程中已經經過去毒處理，無毒，是目前常用的澱粉之一。木薯粉用途廣泛，因為它煮熟後顏色會變得透明，而且口感有彈性，很適合搭配有顏色的食品，比如紫薯、南瓜、各種色素，非常百搭。木薯粉常用在甜點中，布丁、芋圓、湯圓等，口感香濃。讀者朋友們，你們吃過木薯嗎？

讀者朋友們，你們吃過木薯嗎？

文/禾木報告、圖片/網路

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