食品安全問題·米粉

米粉安全問題要留心

一、菌落總數不合格；

二、非法添加化學物質：甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、硼砂；

三、濫用食品添加劑：明礬、山梨酸鉀；

四、黃曲霉毒素；

五、二氧化硫；

新聞聚焦

實例

2017年7月

海南省在抽檢中發現米粉麵條伊面不合格率較高，存在有添加非食用物質硼砂及超範圍使用苯甲酸等防腐劑、檸檬黃等色素的違法行為。

2017年11月

湖南寧鄉縣永興食品廠月生產的新鮮米粉菌落總數超標。

2018年3月

有1批次為南寧市江南南城百貨有限公司銷售的標稱「廣西美哆哆食品生產有限公司」生產的「桂鄰美拾米粉」樣品檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）0.363g/kg。

知識講堂

01

看不見的小生物

菌落總數：指在一定條件下每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。可標誌食品被污染的程度，預測食品可存放的期限。

看不見的小分子

02

山梨酸及其鉀鹽：食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性。但不能用於米粉等製品中。

03

看不見的強毒素

黃曲霉毒素B1：在玉米、花生、棉籽油、稻穀、小麥等糧食飼料中最為常見。強烈的肝臟毒，對肝臟有特殊親和性並有致癌作用。

看得見的雪白

吃得到的韌性

04

鋁：明礬（十二水合硫酸鋁鉀）膨鬆劑，抑菌劑。商家為使米粉膨大，讓一碗米粉看上去顯得多 ，節約成本，增強米粉的貯藏性而添加

危害：鋁不是人體所需的微量元素，過量攝入影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，從而導致貧血和骨質疏鬆；它還有慢性毒性，可能使人提前出現腦萎縮、痴獃等癥狀。

甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）：漂白、防腐、增強韌性，是一種強致癌物質，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經口攝入純吊白塊10克就會中毒致死，國家明文規定嚴禁在食品加工中使用。

硼砂：化工原料，增加食品的韌性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良麵粉的作用。加入硼砂可以使成品濕面和腐竹等產品色澤亮麗，韌度高，久煮不糊。

危害：長期食用也會在體內不斷蓄積，嚴重影響人體消化道酶類發揮作用，導致有害物質不能及時排出，引起食慾減退、消化不良、抑制營養素吸收等癥狀。

二氧化硫：二氧化硫具有漂白、防腐和抗氧化等作用，一定程度上能延長食品的保質期。

危害：損壞肝臟

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文案：紫茄woniu

排版：小欣未來yoo

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