罐頭食品全是防腐劑、沒營養？

國家衛計委主管、中華預防醫學會主辦的《保健時報》發表的《罐頭食品=防腐劑+沒營養?被誤會這麼多年，是該平反了!》清楚地說明了罐頭食品保鮮的原理，與防腐劑毫無關係。

文章介紹，罐頭食品之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，不需要加防腐劑。因為做罐頭的原理很簡單：原料和罐子容器分別充分加熱殺菌，趁熱封口，再加熱滅菌;等到冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積會收縮，產生負壓，使本來封嚴的容器就更加難打開，外面的細菌也就不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，所以無需添加防腐劑。

那罐頭食品沒有營養嗎?事實也並非如此。一般肉類和海產類罐頭採用的是巴氏滅菌法，加工溫度在120℃左右，買回家後的加工程序也很簡單，只需加熱即可。所以，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調(炒菜很容易就會超過200℃)還少。而蔬菜、水果類罐頭的加工溫度不會超過100℃，營養相對來說保留得也還算可以。

傳言中「長期食用罐頭不僅不利於獲取充足的營養，還會加速衰老」的說法，也是過於誇張。上海同仁醫院營養科主任張靜表示，現代人基本不會把罐頭食品作為單一的飲食來源，即便罐頭食品的製作過程中，存在少量的維生素流失，人體也會通過別的食物攝取營養。加上人體衰老的原因有很多，如自然衰老、營養不均衡和日照等，而不會單單由飲食導致。這樣來看，衰老和吃罐頭並不存在直接因果關係。

不過，張靜提醒，肉罐頭的鹽含量和水果罐頭的糖含量的確非常高，偶爾吃一下可以，但要控制總量。

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